AGUARDIENTE DE ORUGO

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Description

aguardiente de orugo, clasificación y procesos de destilación.

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AGUARDIENTE DE ORUGO
  1. Que es orugo
    1. es el nombre que recibe la piel de la uva, una vez fermentada.
      1. Posteriormente el orugo o bagazo pasa a destilarse
        1. convirtiéndose en un aguardiente.
    2. tipos de aguardientes segun el pais
      1. Pisco (peru)
        1. Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uva, recientemente fermentadas.
        2. Sambuca Italia
          1. La Sambuca es un tipo de licor de sabor dulce y potente, elaborado a partir del anís. Con denominación de origen italiano.
            1. Es típico servirlo flambeado junto a granos de café
              1. Se consume principalmente en los postres y servido con hielo.
          2. Grappa (Italia)
            1. es un aguardiente de orugo de origen campesino de las regiones alpinas y pre alpinas Italianas (Los Pirineos).
              1. Grappas de Monovitigno : Elaborada a partir de un solo tipo de uva, cuidando muy especialmente su calidad.
                1. Se utilizan uvas muy dulces y concentradas por ej. barolco, verduzzo, moscato, picolit etc.
                2. Grappas Aromatizadas : La mas conocida de estas es la grappa alla gruta que tiene una rama de rut en su interior.
                  1. Se utilizan también para aromatizar : menta, jenziano, comino, anís, arándano, naranja e incluso café entre otras.
                  2. se elaboran de los restos de uvas prensadas para ello se utilizan uvas negras, a las cuales se les debe quitar previamente los tallos y los granos
                    1. Desarrollan un extraordinario bouquet y un gran cuerpo.
                      1. Las grapas jóvenes deben ser servidas frías en Copa de Licor o Vaso de Licor
                        1. mientras que las maduras se sirven a una temperatura de 16º a 18º en Copa Balón o catavinos.
                  3. Marc (Francia)
                    1. Estos aguardientes se elaboran en todas las denominaciones de origen francesas siendo los más apreciados
                      1. Marc de champagne
                        1. elaborados partir de los hollejos de las uvas (Pinot Menier, Pinot noir y Chardonnay). Las variedades blancas se destilan separadas de la tinta, el aguardiente se envejece y después se hace el coupage. Son muy conocidos el moet chandon y pomery
                        2. Marc de Borgoña
                          1. procede de las uvas Aligoté, Gamay y Pinot noir, con mucho cuerpo y aromáticos
                          2. Marc de Alsacia
                            1. muy aromáticos y elegante, elaborado a partir de Riesling, Gewurztraminer y Gris Tokay.
                        3. Singani (Bolivia)
                          1. es una bebida alcohólica bolivianas. Se elabora a partir de la destilación del vino de la uva moscatel de Alejandría.
                            1. Sus principales marcas son: Casa Real, Los Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo, San Mateo, Camargo,
                          2. Metaxa (ouzo) Grecia
                            1. se elabora a base de uvas maduras y anís y su graduación alcohólica es bastante alta. Posee entre 35° y 45°
                              1. Además, se añaden semillas de anís, lo que da como resultado un sabor muy parecido al anisado y algunas veces, se le agregan hierbas de hinojo y otras semillas aromáticas.
                          3. Existen 3 Metodos de Destilación
                            1. La alquitara
                              1. es el mas antiguo el mas lento y el que da menos rendimiento
                                1. esta hecho de cobre y revestido interiormente de estaño
                              2. El alambique
                                1. se utiliza ya que es de cobre y no aporta sabor al alcohol, resiste los acidos y conduce bien el calor
                                2. El arrastre con vapor
                                  1. es mas tipo industrial, ya que se utiliza el calentamiento indirecto mediante el paso del vapor del agua atravez del orugo
                                3. Clasificación
                                  1. Jovenes
                                    1. Son los que han sido puestos en recipientes y que no aportan enriquecimiento alguno después de la destilación
                                      1. es el caso de envasarlo directamente en botella (de color blanco cristalino)
                                        1. debe servirse a una temperatura entre los 8° y 10 ° (copa tipo tulipan)
                                    2. Añejados
                                      1. Los cuales han sido colocados en barricas de roble donde adquieren caracteristicas distintas del momento de la destilación
                                        1. (poseen un color blanco amarillento)
                                          1. temperatura entre 15° y 18 ° (copa tipo balón.
                                      2. Aromaticos
                                        1. Aquellos que por si mismos adquieren aromas derivados de las variedades de uva
                                        2. Aromatizados
                                          1. Es cuando interviene la maceración de hierbas medicinales y el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas.
                                            1. Ej: un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violáceo.
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