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Description
Mind Map by Andrés Caro, updated 8 months ago
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Created by Andrés Caro
almost 3 years ago
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FACTORES DE
CRECIMIENTO
MICROBIANO EN LOS
ALIMENTOS_ Carlos_Caro
- FACTORES INTRÍNSECOS
- Aw
- El agua es el componente esencial para la vida. La
disponibilidad de agua de un alimento es, uno de
los princiales factores que determina la facilidad
con la que un determinado microorganismo puede
crecer en él y consecuentemente deteriorarlo.
- El agua es el componente esencial para la vida. La
disponibilidad de agua de un alimento es, uno de
los princiales factores que determina la facilidad
con la que un determinado microorganismo puede
crecer en él y consecuentemente deteriorarlo.
- pH
- Es una medida de la acidez, que
varia con la cantidad de los
componentes ácidos o básicos, lo
que permite el crecimiento selectivo
de los microorganismos
- Es una medida de la acidez, que
varia con la cantidad de los
componentes ácidos o básicos, lo
que permite el crecimiento selectivo
de los microorganismos
- Potencial
Óxido-Reducción
- Los procesos de oxidación y reducción se relacionan
con el intercambio de electrones entre las sustancias
químicas que componen el alimento, e influencia en el
tipo de microorganismos que pueden crecer y su
rápidez en dividirse.
- Los procesos de oxidación y reducción se relacionan
con el intercambio de electrones entre las sustancias
químicas que componen el alimento, e influencia en el
tipo de microorganismos que pueden crecer y su
rápidez en dividirse.
- Composición del alimento
- El mayor o menor contenido en nutrientes como
proteinas, azúcares, aminoacidos, vitaminas,
minerales, etc; permitirá el crecmiento microbiano
- El mayor o menor contenido en nutrientes como
proteinas, azúcares, aminoacidos, vitaminas,
minerales, etc; permitirá el crecmiento microbiano
- Presencia de sustancias
antimicrobianas en los
alimentos
- La estabilidad de algunos alimentos
ocurre debido a la presencia de
sustancias antimicrobianas naturales
- La estabilidad de algunos alimentos
ocurre debido a la presencia de
sustancias antimicrobianas naturales
- Microbiota competitiva
- La microbiota endógena del alimento puede
favorecer o inhibir ciertas especies de
microorganismos.
- La microbiota endógena del alimento puede
favorecer o inhibir ciertas especies de
microorganismos.
- Aw
- FACTORES EXTRÍNSECOS
- Temperatura
- Es uno de los factores más imporatantes para el
crecimiento de microorganismos, los cuales necesitan de
una temperatura óptima para duplicarse a su máxima
velocidad
- Es uno de los factores más imporatantes para el
crecimiento de microorganismos, los cuales necesitan de
una temperatura óptima para duplicarse a su máxima
velocidad
- Humedad relativa
- La temperatura es uno de los factores más relevantes en el
crecimiento de los microorganismos.Las humedades relativas altas
favorecerán el crecimiento de microorganismos, principalmente los
que se ubican en la superficie.
- La temperatura es uno de los factores más relevantes en el
crecimiento de los microorganismos.Las humedades relativas altas
favorecerán el crecimiento de microorganismos, principalmente los
que se ubican en la superficie.
- Composición de la atmósfera
- El Oxígeno del aire es para muchos
microorganismos fundamental para
sobrevivir. Sin embargo, hay
microorganismos que no lo toleran.
Según esto se clasifican en aerobios y
anaerobios.
- El Oxígeno del aire es para muchos
microorganismos fundamental para
sobrevivir. Sin embargo, hay
microorganismos que no lo toleran.
Según esto se clasifican en aerobios y
anaerobios.
- Temperatura
- Presentado por:
- Carlos
Caro
- Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos
- Gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos
- Carlos
Caro
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