ESCALDADO

ABI AAEL PALMA
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ABI AAEL PALMA
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Description

garantizar

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ESCALDADO
  1. PROCESO
    1. Consiste en:
      1. Facilitar en contacto entre un alimento y un fluido a alta temperatura
        1. Se garantiza:
          1. La destrucción de los MO, e inactivan las enzimas causantes del deterioro.
    2. ALIMENTOS
      1. Frutas y verduras
      2. TEMPERATURAS
        1. Oscila entre 70°C y los 100°C
          1. Depende de la forma, el tamaño y las propiedades del alimento.
        2. VENTAJAS
          1. Reduce la carga microbiana.
            1. Fijacion del color verde de la mayoria de los vegetales.
              1. Eliminacion de gases internos
          2. DESVENTAJAS
            1. Perdida de nutrientes por disolucion
              1. EJEMPLOS
                1. Sales minerales. Vitaminas hidrosolubles son arrasrtradas por el fluido de calentamiento.
                  1. Cambios indeseables en la apariencia del color y sabor.
            2. Tratamiento suave aplicado a frutas y hortalizas con el objetivo de preparar a la materia para un objetivo posterior.
              1. Tratamiento suave aplicado a frutas y hortalizas con el objetivo de preparar a la materia para una etapa posterior.
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