Evolución de la cocina asiática

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Mind Map on Evolución de la cocina asiática, created by alejandra.canales on 08/10/2015.

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Evolución de la cocina asiática
  1. Historia
    1. 1er etapa
      1. Palos,Hojas para envolver, Piedras, Caza
      2. 2nda etapa
        1. Agricultura, Ganadería, ollas, técnicas: hornear y hervir
        2. 3er etapa
          1. Trueque, división del trabajo, cocineros, tavernas
        3. Sudeste
          1. Paises
            1. Tailandia, Laos, Cambodia, Vietnam, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei
            2. Ingredientes
              1. Leche de coco, Ajo, Jengibre, Arroz, Noodles, Aceite de vegetales, Salsa de Pescado, Jengibre Azul, Lemongrass ,Chiles
            3. Noreste
              1. Paises
                1. China, Corea, Japón
                2. Ingredientes
                  1. Arroz, Ajo, Jengibre, Noodles, Salsa de Soya
                3. Suroeste
                  1. Paises
                    1. India, Pakistan, Sri Lanka, Birmania
                    2. Ingredientes
                      1. Curry (base yogurt), Ajo, Jengibre, Arroz, Panes con y sin levadura, Chiles, Ghee (Mq clarificada)
                    3. Técnicas
                      1. Salteado, Vapor, Horneado, Hervido, Emulsiones, Marinado, Estofar
                      2. Utensilios
                        1. Wok, Vaporera, Cuchillos especiales (Kataba, Santoku), Procesadores, Ollas de Barro, Calderos, Palillos, Rallador, Espatula, Mortero, Teppan (plancha), Tapete de bambú,
                        2. Ingredientes en común
                          1. Albahaca thai, Menta, Albahaca, Cítricos (jugo, cascara, pulpa y hojas), Canela (Sri Lanka), Cardamomo y Comino (India), Cilantro y Anis Estrella (China), Clavos, Nuez Moscada
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