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Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño
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Mind Map on Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño, created by juliana villasante on 03/11/2013.
Mind Map by
juliana villasante
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Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño
Selección y rechazo de la materia prima
Pesado
Lavado
Despulpado y cortado
Mezcla de los frutos y canela con 1 litro de agua
Tratamiento térmico por 20 min ha 80ºC
Adicción de aditivos
Espesantes: Grenetina y goma guar. Acidulantes: ácido citrico
Mezcla y continuación de tratamiento térmico
Envasado en caliente
Enfriado
Analisís del producto
Medición de pH y grados Brix
Guayaba, manzana, tamarindo, jamaíca, ciruela pasa, piloncillo y canela
Con agua clorinada (150 ppm) por 5 minutos
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