Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño

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Description

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Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño
1 Selección y rechazo de la materia prima
1.1 Pesado
1.1.1 Lavado
1.1.1.1 Despulpado y cortado
1.1.1.1.1 Mezcla de los frutos y canela con 1 litro de agua
1.1.1.1.1.1 Tratamiento térmico por 20 min ha 80ºC
1.1.1.1.1.1.1 Adicción de aditivos
1.1.1.1.1.1.1.1 Espesantes: Grenetina y goma guar. Acidulantes: ácido citrico
1.1.1.1.1.1.1.2 Mezcla y continuación de tratamiento térmico
1.1.1.1.1.1.1.2.1 Envasado en caliente
1.1.1.1.1.1.1.2.1.1 Enfriado
1.1.1.1.1.1.1.2.1.1.1 Analisís del producto
1.1.1.1.1.1.1.2.1.1.1.1 Medición de pH y grados Brix
1.1.1.1.1.2 Guayaba, manzana, tamarindo, jamaíca, ciruela pasa, piloncillo y canela
1.1.1.2 Con agua clorinada (150 ppm) por 5 minutos
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