Grasas

Dany Acosta
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Dany Acosta
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Description

Definicipon y caracterpisticas de los lípidos

Resource summary

Grasas
  1. Son macromoléculas insolubles en agua.
    1. 9 kcal por gramo
      1. Emulsión
        1. Formación de micelas mixtas
        2. Rancidez
          1. Cambio en el olor y sabor
      2. Clasificación
        1. 1. Simples
          1. 2. Compuestos
            1. 3. Asociados
            2. Las grasas se solidifican a 30°C
              1. Procesos de modificación
                1. Hidrogenación
                  1. Inter esterificación
                    1. Fraccionamiento
                    2. Dietoterapia
                      1. Altamente calóricas.
                        1. Procesos hormonales
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