Lípidos

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Clasificación y deterioro de lipidos
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Lípidos
1 Saponificables
1.1 Lípidos simples
1.1.1 Acilgliceroles (glicerol + ácido graso)
1.1.2 Ceras (alcohol + ácido graso)
1.2 Contienen ácidos grasos
1.2.1 Saturados
1.2.2 Insaturados
1.3 Lípidos complejos
1.3.1 Fosfoacilgliceroles (Glicerol + ác. graso + fosfato + grupo con N)
1.3.2 Esfingomielinas (Esfingosina + ác. graso + fosfato + colina)
1.3.3 Cerebrósidos (Esfingosina + ác. graso + azúcar simple)
1.3.4 Gangliósidos (Esfingosina + ác. graso)
2 Insaponificables
2.1 Hidrocarburos
2.2 Esteroles y derivados
2.3 Carotenos y terpenoides.
2.4 Tocoferoles
3 Asociados
3.1 Carotenoides, esteroides, vitaminas liposolubles, etc
4 Deterioro
4.1 Hidrólisis *Presencia de agua
4.1.1
4.2 Autooxidación
4.2.1
4.3 Descomposición térmica
4.3.1 Ácidos grasos, ésteres y triacilgliceroles
4.3.1.1 Saturados
4.3.1.1.1 Ácidos Hidrocarburos Ésteres propenodiol Acroleína Cetonas
4.3.1.2 Insaturados
4.3.1.2.1 Dímeros acíclicos y cíclicos
4.4 Fritura
4.4.1 Compuestos volátiles
4.4.2 Ácidos grasos libres
4.4.3 Compuestos polares no poliméricos
4.4.4 Di y polímeros de ácidos y glicéridos
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