El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

Alvaro Galvis Ga1704
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El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

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El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
  1. Incubacion
    1. se inicia en los planteles de incubación
      1. el proceso de incubación propiamente dicho tarda 18 días
        1. son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo además las vacunas de rigor.
    2. granja
      1. Todas la granjas de pollo de engorde en nuestro país están registradas ante la autoridad sanitaria
        1. en las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo y la salud animal
          1. en la actualidad podemos decir que el 60 % de la población avícola se encuentra certificada con estándares de bioseguridad
      2. Recolección de aves en granja
        1. una vez las aves alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se procede a su recolección
          1. cuidando durante la operación disminuir al máximo el stress de las aves y el maltrato los camiones y jaulas en los que son transportadas las aves
        2. Recepción de aves en la planta:
          1. plataforma de recepción el inspector oficial realiza la inspección ante-mortem para verificar que las aves se encuentran sanas
          2. Evisceración
            1. La autoridad sanitaria realiza post-mortem durante la etapa de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad
            2. Enfriamiento
              1. La etapa de enfriamientos de las aves es una de las operaciones más importantes para garantizar la inocuidad del alimento esta deben de alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centígrados
              2. Muestreo por parte de invima
                1. a la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las canales para verificar que se cumpla con los estándares establecidos en la legislación sanitaria
                2. Despresé
                  1. De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.
                  2. Empaque
                    1. una vez los pollos alcancen las temperatura de enfriamiento requerida son sometidas a procesos de empaque en el menor tiempo posible
                    2. Almacenamiento
                      1. Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura
                      2. Transporte
                        1. Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehículos con equipos que aseguran las condiciones de conservación del producto
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