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Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia

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Un resumen del proceso de producción de la carne de pollo en Colombia.
Juan  Polo
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Juan  Polo
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Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia
  1. 1. Incubación
    1. 1.1 Dura aproximadamente 18 días
      1. 1.2 Después de los 18 días, pasan a las nacederas, por tres días
        1. Foto de: Otilio Rivera Delgado
        2. 1.3 Los pollos son seleccionados de acuerdo a su sexo y reciben sus respectivas vacunas
          1. 2. Los pollos son criados en granjas, registradas ante la autoridad sanitaria ICA. Aquí son alimentados con concentrado a base de maíz, sorgo y soya, hasta que ya tengan el peso para sacrificarlas
            1. 3. Transporte
              1. 4. Recepción de aves en la planta
                1. 4.1 Son revisadas por un inspector especial, quien verifica que estén en condiciones para el proceso de ejecución
                  1. 4.2 Sacado de jaulas y colgados
                    1. 4.3 Aturdimiento: se sumerge al ave en agua electrificada por 10 segundos para dejarlas inconscientes.
                      1. 4.4 Desangrado: se degüellan las aves mientras se encuentran aturdidas
                        1. 4.5 Escaldado: proceso que se realiza para aflojar las plumas y facilitar el desplumado
                          1. 4.6 Desplumado: consta de tres partes: debastado, repasado y lavado.
                            1. 5. Evisceración: aquí la autoridad sanitaria realiza otra inspección, para confirmar que en el pollo no haya residuos fecales.
                              1. 6. Enfriamiento: Debe alcanzar una temperatura por debajo de los 4° centígrados, para evitar la proliferación de microorganismos perjudiciales.
                                1. 7. Muestreo por parte de INVIMA: A la salida del tanque de enfriamiento, se saca un muestreo que es revisado por un médico veterinario, con el fin de verificar que se cumplen con los requisitos de la legislación sanitaria.
                                  1. 8. Desprese: En esta etapa, el cadáver del pollo es fraccionado en diferentes partes de acuerdo a los requerimientos del mercado.
                                    1. 9. Empaque: Se realiza cuando el producto alcanza la temperatura de enfriamiento.
                                      1. 10. Almacenamiento: se hace en cuartos que cumplen con las condiciones de ambiente, temperatura para conservar el producto.
                                        1. 11. Transporte: se realiza en vehículos que cumplen con todas las condiciones de conservación del producto para entregarlo en el mejor estado.
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