Leguminosas

Karen  Gates
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la toxicología en las leguminosas
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Leguminosas
1 primeros alimentos del hombre
2 amplia variedad de factores tóxicos
2.1 taninos
2.2 inhibidores de tirosina
2.3 lecitina
2.4 glucosidos
2.5 fitatos
2.6 glucosidos tóxicos
2.6.1 glucosidos cianogénicos
2.6.1.1 derivan de aminoácidos
2.6.1.2 se encuentra en la almendra amarga
2.7 alcaloides
2.8 oligosacáridos no digeribles
2.8.1 producen CO2, H2, y CH4
3 promotores de flatulencia
3.1 se presentan en los alimentos no biotransformables
3.2 producen gases en el intestino delgado
3.3 se elimina por proceso de fermentación
4 inhibidores de tripsina
4.1 se presenta en las semillas de origen vegetal
4.1.1 se ve reflejada en una hipertrofia pancreáticaen ratas
4.2 cacahuate,
4.2.1 avena, garbanzo, soya, arroz, frijol, chícharo, papa, haba, maíz
4.3 avena, nabo, garbanzo, soya, arroz, frijol
4.4 chícharo, papa, haba
5 Fitohemaglutininas
5.1 son glicoproteínas aglutinan eritrocitos de la sangre
5.1.1 lo contienen
5.1.1.1 habas, chícharos, ricino, frijol, frijol de lima, papa y soya
5.1.1.1.1 su toxicidad se relaciona con su propiedad aglutinante
5.1.1.1.1.1 su detoxificación se da por medio de tratamiento térmico
6 Fitohemaglutininas
6.1 son glico proteínas con la capacidad de aglutinar los eritrocitos de la sangre
6.1.1 han sido encontradas en
6.1.1.1 haba, chícharo, ricino, frijol, papa, soya
6.1.1.1.1 la tocicidad tiene relación con su propiedad aglutinante
7 saponinas
7.1 glucósidos amargos que pueden causar hemólisis
7.1.1 bajan tensión superficial y causan espuma
7.1.1.1 a partir de ella se puede desarrollar algunas hormonas
8 favismo
8.1 alto consumo de habas
8.1.1 anemia hemolítica
8.1.1.1 lo causa harina o inhalación de polen
8.1.1.1.1 causa cefalea, fiebre, anemia,hamaturia y anuria
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