Agua en los alimentos

Francisco Javier4337
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agua en alimentos

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Agua en los alimentos
1 esencial para la vida
2 afecta la calidad sensorial
3 impacta los procesos de conservación
4 se presenta en estados de agregación : 1 solido 2 liquido 3 gaseoso
4.1 solido :volumen mayor, densidad menor y el hielo flota
4.2 Liquido: disolvente universal, red tridimensional , interacción con otras moléculas
4.3 Gaseoso: partículas separadas por movimiento
5 Propiedades fisicoquímicas: *térmicas * coligativas
5.1 Termicas: calor especifico alto, calor latente de fusión, calor latente de evaporación y conductividad térmica alta
5.2 Coligativas: propiedades de una solución que depende de la cantidad de solutos que tenga disueltos
6 adicion de solutos afecta : *presión de vapor (disminuye) * punto de congelación ( disminuye) punto de ebullición (aumenta )