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Description
Mind Map by arangoluisd, updated more than 1 year ago
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Created by arangoluisd
over 8 years ago
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produccion de pollo
- incubacion
- Llevar este monitoreo le
permitirá a la granja avícola o
planta de incubación demostrar
que está realizando una
adecuada gestión ambiental al
momento de recibir visitas de
inspección por parte de la
autoridad competente, en
adición a los indicadores de
gestión ambiental.
- Llevar este monitoreo le
permitirá a la granja avícola o
planta de incubación demostrar
que está realizando una
adecuada gestión ambiental al
momento de recibir visitas de
inspección por parte de la
autoridad competente, en
adición a los indicadores de
gestión ambiental.
- Granja
- establecimiento
agropecuario para la cría
de aves de corral tales
como pollos,
- establecimiento
agropecuario para la cría
de aves de corral tales
como pollos,
- recepcion
- El proceso se inicia con la llegada de
las aves desde la granja, arriban los
camiones con jaulas de animales vivos
con 8 aves en su interior. El operario
encargado descarga las jaulas y
procede al registro de peso para
finalmente estacionar las jaulas en el
área destinada cerca de la banda de
transporte hacia la siguiente etapa.
- El proceso se inicia con la llegada de
las aves desde la granja, arriban los
camiones con jaulas de animales vivos
con 8 aves en su interior. El operario
encargado descarga las jaulas y
procede al registro de peso para
finalmente estacionar las jaulas en el
área destinada cerca de la banda de
transporte hacia la siguiente etapa.
- Evisceración
- El proceso se inicia con la llegada de
las aves desde la granja, arriban los
camiones con jaulas de animales
vivos con 8 aves en su interior. El
operario encargado descarga las
jaulas y procede al registro de peso
para finalmente estacionar las jaulas
en el área destinada cerca de la
banda de transporte hacia la
siguiente etapa.
- El proceso se inicia con la llegada de
las aves desde la granja, arriban los
camiones con jaulas de animales
vivos con 8 aves en su interior. El
operario encargado descarga las
jaulas y procede al registro de peso
para finalmente estacionar las jaulas
en el área destinada cerca de la
banda de transporte hacia la
siguiente etapa.
- Enfriamiento
- En este proceso se busca la disminución de la
temperatura interna del canal, prevenir el
achicamiento del músculo así como obtener ganancia
en peso por hidratación. Para el enfriamiento se
cuenta con dos tanques, al primer tanque que caen
las canales se lo llama pre-chiller, la temperatura del
agua oscila entre 16-17 grados centígrados y se
produce el primer refrescado, las canales tienen un
tiempo de permanencia en este tanque de 15 minutos
tiempo en el cual se logra gracias a la agitación
constante la hidratación requerida para la ganancia
de peso
- En este proceso se busca la disminución de la
temperatura interna del canal, prevenir el
achicamiento del músculo así como obtener ganancia
en peso por hidratación. Para el enfriamiento se
cuenta con dos tanques, al primer tanque que caen
las canales se lo llama pre-chiller, la temperatura del
agua oscila entre 16-17 grados centígrados y se
produce el primer refrescado, las canales tienen un
tiempo de permanencia en este tanque de 15 minutos
tiempo en el cual se logra gracias a la agitación
constante la hidratación requerida para la ganancia
de peso
- Muestreo
- El Decreto 1500 de 2007, Ministerio de
Protección Social: en el artículo 3 se deben tener
presentes las definiciones; articulo 4: todos los
predios y sistemas productivos de animales
destinados al consumo humano deberán
garantizar el cumplimiento de las obligaciones
sanitarias. En el Capítulo V “Plantas de beneficio,
desposte, desprese y derivados cárnicos”, estas
deberán estar inscritas en el instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA) y el artículo 26 del mismo capítulo: el
seguimiento de la inocuidad.
- El Decreto 1500 de 2007, Ministerio de
Protección Social: en el artículo 3 se deben tener
presentes las definiciones; articulo 4: todos los
predios y sistemas productivos de animales
destinados al consumo humano deberán
garantizar el cumplimiento de las obligaciones
sanitarias. En el Capítulo V “Plantas de beneficio,
desposte, desprese y derivados cárnicos”, estas
deberán estar inscritas en el instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA) y el artículo 26 del mismo capítulo: el
seguimiento de la inocuidad.
- Despresé
- Las aves son colgadas
nuevamente en riel, y se les
practica una incisión por la
parte posterior,
extrayéndose la cloaca
junto con la porción final
del intestino. Luego se
extrae la totalidad de las
vísceras abdominales y
torácicas y los pulmones y
sacos aéreos.
- Las aves son colgadas
nuevamente en riel, y se les
practica una incisión por la
parte posterior,
extrayéndose la cloaca
junto con la porción final
del intestino. Luego se
extrae la totalidad de las
vísceras abdominales y
torácicas y los pulmones y
sacos aéreos.
- Empaque
- Se realiza una clasificación final en
jabas plásticas las que son pesadas y
almacenadas en cuartos fríos. Otra
parte de los pollos son llevados a
mesa de corte para ser troceados,
colocados en una bandeja,
envolverlos y almacenarlos hasta su
distribución
- Se realiza una clasificación final en
jabas plásticas las que son pesadas y
almacenadas en cuartos fríos. Otra
parte de los pollos son llevados a
mesa de corte para ser troceados,
colocados en una bandeja,
envolverlos y almacenarlos hasta su
distribución
- Almacenamiento
- Los pollos ya envasados son introducidos en
cámaras frigoríficas con diferentes regímenes
de frío, dependiendo del tipo de producto.
Una vez alcanzada la temperatura interior
correspondiente, los productos son
almacenados hasta realizar el transporte de
los mismos.
- Los pollos ya envasados son introducidos en
cámaras frigoríficas con diferentes regímenes
de frío, dependiendo del tipo de producto.
Una vez alcanzada la temperatura interior
correspondiente, los productos son
almacenados hasta realizar el transporte de
los mismos.
- Transporte
- Tanto la operación de carga como el transporte son
etapas de suma importancia en lo que refiere a la
preservación de la calidad del producto elaborado. En
esta etapa deben respetarse las temperaturas de
almacenaje. La carga de los vehículos debe efectuarse
a través de una antecámara, ubicada a la salida de la
cámara en el mismo establecimiento.
- Tanto la operación de carga como el transporte son
etapas de suma importancia en lo que refiere a la
preservación de la calidad del producto elaborado. En
esta etapa deben respetarse las temperaturas de
almacenaje. La carga de los vehículos debe efectuarse
a través de una antecámara, ubicada a la salida de la
cámara en el mismo establecimiento.
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