produccion de pollo

arangoluisd
Mind Map by arangoluisd, updated more than 1 year ago
arangoluisd
Created by arangoluisd over 6 years ago
23
0

Description

produccion de pollo

Resource summary

produccion de pollo
  1. incubacion
    1. Llevar este monitoreo le permitirá a la granja avícola o planta de incubación demostrar que está realizando una adecuada gestión ambiental al momento de recibir visitas de inspección por parte de la autoridad competente, en adición a los indicadores de gestión ambiental.
    2. Granja
      1. establecimiento agropecuario para la cría de aves de corral tales como pollos,
      2. recepcion
        1. El proceso se inicia con la llegada de las aves desde la granja, arriban los camiones con jaulas de animales vivos con 8 aves en su interior. El operario encargado descarga las jaulas y procede al registro de peso para finalmente estacionar las jaulas en el área destinada cerca de la banda de transporte hacia la siguiente etapa.
        2. Evisceración
          1. El proceso se inicia con la llegada de las aves desde la granja, arriban los camiones con jaulas de animales vivos con 8 aves en su interior. El operario encargado descarga las jaulas y procede al registro de peso para finalmente estacionar las jaulas en el área destinada cerca de la banda de transporte hacia la siguiente etapa.
          2. Enfriamiento
            1. En este proceso se busca la disminución de la temperatura interna del canal, prevenir el achicamiento del músculo así como obtener ganancia en peso por hidratación. Para el enfriamiento se cuenta con dos tanques, al primer tanque que caen las canales se lo llama pre-chiller, la temperatura del agua oscila entre 16-17 grados centígrados y se produce el primer refrescado, las canales tienen un tiempo de permanencia en este tanque de 15 minutos tiempo en el cual se logra gracias a la agitación constante la hidratación requerida para la ganancia de peso
            2. Muestreo
              1. El Decreto 1500 de 2007, Ministerio de Protección Social: en el artículo 3 se deben tener presentes las definiciones; articulo 4: todos los predios y sistemas productivos de animales destinados al consumo humano deberán garantizar el cumplimiento de las obligaciones sanitarias. En el Capítulo V “Plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos”, estas deberán estar inscritas en el instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y el artículo 26 del mismo capítulo: el seguimiento de la inocuidad.
              2. Despresé
                1. Las aves son colgadas nuevamente en riel, y se les practica una incisión por la parte posterior, extrayéndose la cloaca junto con la porción final del intestino. Luego se extrae la totalidad de las vísceras abdominales y torácicas y los pulmones y sacos aéreos.
                2. Empaque
                  1. Se realiza una clasificación final en jabas plásticas las que son pesadas y almacenadas en cuartos fríos. Otra parte de los pollos son llevados a mesa de corte para ser troceados, colocados en una bandeja, envolverlos y almacenarlos hasta su distribución
                  2. Almacenamiento
                    1. Los pollos ya envasados son introducidos en cámaras frigoríficas con diferentes regímenes de frío, dependiendo del tipo de producto. Una vez alcanzada la temperatura interior correspondiente, los productos son almacenados hasta realizar el transporte de los mismos.
                    2. Transporte
                      1. Tanto la operación de carga como el transporte son etapas de suma importancia en lo que refiere a la preservación de la calidad del producto elaborado. En esta etapa deben respetarse las temperaturas de almacenaje. La carga de los vehículos debe efectuarse a través de una antecámara, ubicada a la salida de la cámara en el mismo establecimiento.
                      Show full summary Hide full summary

                      Similar

                      Crowdsourcing y cocreación unidad iii
                      johanamar93
                      Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia
                      jalarcon74_5
                      Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
                      Toño el sabio
                      Proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
                      jorgecortes221
                      Proceso de producción del pollo
                      jhon cam
                      PROCESO DE PRODUCCION DEL POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA
                      yenny perez
                      EL PROCESO DE PRODUCCION DE POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA
                      joher7808
                      EOY Revision of Year 8 - Science
                      Luca Cameron
                      Information security and data protection
                      хомяк убийца
                      House of Cards
                      Maryse VINCENT