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UNIDAD 1

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tema 1 de pasteleria.
carmen28061996
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UNIDAD 1
  1. 1. Ubicación y normativa de los locales.
    1. 1.1. UBICACIÓN.. *Evitar pasos estrechos. *Zona de acceso directo desde el exterior. *La zona caliente estará separada de la fría. *Comunicación próxima al área de los servicios. 1.2.NORMATIVA.. *Buena iluminación. *Pilas suficientes. *Suelos y paredes aptos. *Material adecuados para suelos. *Buena ventilación. *Material inalterable. *Espacios para la basura aislados.
    2. 2. Reglamentación higiénico-sanitaria.
      1. 2.1. LOS MEDIOS MAS FRECUENTES PARA CONTAGIAR LOS ALIMENTOS. *Directamente *A través del aire. *A través de las manos. *A través del agua. *A través de los insectos. *A través de Utensilios y Herramientas. 2.2 LAS TOXIINFECCIONES MÁS FRECUENTES. +Estafilococos. +Salmonelas. +Botulismo.
      2. 3. organigrama del personal y funciones.
        1. *Jefe de repostería. *Segundo jefe de repostería. *Jefe de partida. *Repostero\a. *Ayudante. *Auxiliar.
        2. 4. Deontología profesional del pastelero.
          1. 4.1.UNIFORMIDAD. *4.2. ASEO PERSONAL. *4.3. ACTITUDES.
          2. 5. Utensilios.
            1. Acaramelador, aerógrafo, afilador, aros tarta, aros bizcocho, aros de semifríos, bandeja, boles, boquillas, brochas, cazo eléctrico, cepillo, colador rejilla, colador chino, corta pastas, cucuruchos de latón, cuchillos de sierra, descorazonador, espátula, espumadera, flanera, gancho máquina, glasera, hilador, lata horno, lustrera, manga pastelera, marco, pincel, puntilla, sifón, tamiz ....
            2. 6. Cuidado de los utensilios.
              1. Limpiar adecuadamente los utensilios secarlos y si es necesarios engrasarlos para evitar su oxidación. El material ha de ser de un material adecuado para la repostería como pueden ser el acero inoxidable o la madera.
              2. 7. Maquinaria.
                1. Amasadora, batidora, horno, trituradora,estufa, laminadora, boleadora, cámara frigorífica, báscula, atemperadora, heladera, molinillo de azúcar, cuececremas, inyectadora, fileteadora.
                2. 8. Conceptos generales de postres.
                  1. 8.1. DEFINICIÓN. 8.2. HISTORIA. 8.3. CLASIFICACIÓN DE POSTRES
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