Péptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos

1 peptidos y proteínas

1.1 amatoxina y falotoxina

1.1.1 provienen de hongos confundidos como comestibles

1.1.1.1 actuan lentamente sin importar la dosis

1.1.1.1.1 bloquean síntesis protéica

1.2 islanditoxina

1.2.1 arroz mohoso causa hepatocarcinomas

1.3 toxina botulínica

1.3.1 paraliza los músculos de la respiración

1.4 toxinas de stafilococus sp

1.4.1 resistentes al calor con efecto emético

1.4.1.1 produce efecto emético

1.5 clostridium perfingens

1.5.1 inhiben metabolismo oxidativo

1.6 diferenciación entre infección e intoxicación

1.6.1 en la infección hay un número elevado de células viables

2 aminoácidos tóxico

2.1 pueden actuar como antimetabolitos en su forma libre

2.1.1 latirismo

2.1.1.1 enfermedad por consumo de leguminosas

2.1.2 selenoaminoácidos

2.1.2.1 se almacena selenio

2.1.2.1.1 causa ictericia y caries

2.1.3 canavanina

2.1.3.1 antagonista de la arginina

2.1.4 L-Dopa

2.1.4.1 se encuentra en las habas

2.1.5 Hidroxi -L-Triptófano (5 HTP)

2.1.5.1 causa convulsiones, dialtación de la pupila

2.1.6 a amino- b- metilamino propiónico

2.1.6.1 causa parálisis en las extremidades

2.1.7 mimosina

2.1.7.1 alto contenido proteico

2.1.8 Djenkol

2.1.8.1 mal funcionamiento renal

2.1.9 Hipoglicina A

2.1.9.1 se le conoce como enfermedad del vomito

2.1.9.1.1 se le atribuye desnutrición

2.1.9.1.1.1 las personas afectadas no poseen glucógeno

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