Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.

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mapa mental de elaboración de postres

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Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
1 1.- Ubicación y normativa de los locales
1.1 1.- Ubicación de la zona de trabajo
1.2 2.- Normativa sobre seguridad e higiene laboral.
2 2.- Reglamentación higiénico sanitaria
2.1 2.1.- Medios más frecuentes de contagiar los alimentos
2.1.1 Directamente
2.1.2 A través del aire
2.1.3 A través de las manos
2.1.4 A través del polvo y de la tierra
2.1.5 A través del agua
2.1.6 A través de los insectos
2.1.7 A través de los utensilios y herramientas
2.2 2.2 Las toxiinfecciones más frecuentes
2.2.1 Estafilococos
2.2.2 Salmonelas
2.2.3 Botulismo
3 3.- Organigrama del personal y funciones
3.1 Jefe de reposteria
3.2 Segundo jefe de reposteria
3.3 Jefe de partida
3.4 Repostero
3.5 Ayudante de repostero
3.6 Auxiliar
4 4.- Deontología profesional del pastelero
4.1 Uniformidad
4.2 Aseo personal
4.3 Actitudes
5 5.- Utensilios
5.1 Acaramelador ,Aerógrafo, Afilador, Aros de tarta, Aros bizcocho, Aros de semifrio,Bandejas,Boles, Boquillas,Brochas...
6 6.- Cuidados de los utensilios
6.1 orden y recogida del materia
6.2 limpiarlos
6.3 evitar golpes, roturas...
6.4 secarlos y engrasarlos
6.5 limpiar con paño los utensilios de madera
6.6 después de limpiar el material y secarlo guardarlo en su sitio
7 7.- Maquinaria
7.1 Amasadora
7.2 Horno
7.3 Batidora
7.4 Trituradora- Refinadora
7.5 Estufa
7.6 Laminadora de hojaldre
7.7 Boleadora
7.8 Cámara frigorífica y congelador y ultracongelador
7.9 Báscula
7.10 Atemperador de chocolate
7.11 Heladora sorbetera
7.12 Molinillo de azúcar
7.13 Divisora de masa
7.14 Cuececremas
7.15 Maquina escudilladora de masas
7.16 Fileteadora
7.17 Tren de laboreo
7.18 Inyectadora
7.19 Camara de fermentación
7.20 Bañadoras de chocolates
7.21 guitarra cortadora
8 8.- Conceptos generales de postre en restauración
8.1 8.1- Definición: proviene de la palabra francesa "dessert" y significa último plato de la comida.
8.2 8.2 Historia
8.3 8.3 Clasificación
8.3.1 A base de fruta
8.3.2 A base de lácteos
8.3.3 Fritos y de sartén
8.3.4 Helados y sorbetes
8.3.5 semifríos
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