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Description
Mind Map by Ana Elisa Lam, updated more than 1 year ago
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Created by Ana Elisa Lam
over 8 years ago
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Péptidos y proteínas tóxicos
- inhibidores de la actividad enzimática,
- Este metal se acumula en
plantas silvestres como
Astralagus sp y Lecythys
ollaria. En este inciso no se
discutirá de inhibidores
enzimáticos ni lectinas, ya
que estas fueron tratadas
en incisos previos.
- Este metal se acumula en
plantas silvestres como
Astralagus sp y Lecythys
ollaria. En este inciso no se
discutirá de inhibidores
enzimáticos ni lectinas, ya
que estas fueron tratadas
en incisos previos.
- Amatoxina y falotoxina
- Provienen de hongos del género Amanita, los
cuales son fácilmente confundidos con hongos
silvestres comestibles,
- Las toxinas que contienen son péptidos cíclicos. La amatoxina
(-amanitina) es un octapéptido, presenta uniones sulfóxido
con una isoleucina hidroxilada; mientras que la falotoxina
(faloidina) es un heptapéptido con una unión tioéster entre
una cisteína y un triptofano, además presenta una leucina
hidroxilada
- La DL50 para la falotoxina, es de 0,3 mg/kg. Si se
extrapola a un ser humano (70 kg) sería suficiente
ingerir 200 g de hongo (Amanita phaloides) para
causar la muerte ya que el contenido de la toxina es
10-15 mg/100 g por material fresco.
- Tal vez las amatoxinas se acomoden en un sitio
simétrico en la polimerasa o bien en el complejo
DNA-RNA-polimerasa
- Tal vez las amatoxinas se acomoden en un sitio
simétrico en la polimerasa o bien en el complejo
DNA-RNA-polimerasa
- La DL50 para la falotoxina, es de 0,3 mg/kg. Si se
extrapola a un ser humano (70 kg) sería suficiente
ingerir 200 g de hongo (Amanita phaloides) para
causar la muerte ya que el contenido de la toxina es
10-15 mg/100 g por material fresco.
- Las toxinas que contienen son péptidos cíclicos. La amatoxina
(-amanitina) es un octapéptido, presenta uniones sulfóxido
con una isoleucina hidroxilada; mientras que la falotoxina
(faloidina) es un heptapéptido con una unión tioéster entre
una cisteína y un triptofano, además presenta una leucina
hidroxilada
- Provienen de hongos del género Amanita, los
cuales son fácilmente confundidos con hongos
silvestres comestibles,
- Islanditoxina
- Esta toxina proviene del Penicillium
islandicum que se encuentra asociado al
arroz mohoso
- La islanditoxina es responsable de
hepatocarcinomas. La DL50 por vía
intravenosa en rata es de 338 g/kg.
Es una molécula cíclica que contiene
cloro, él cual si se elimina, pierde su
toxicidad
- Que los compuestos que le dan el color
característico al arroz, cuando esta contamina con
estos hongos, es debido a otros pigmentos, de los
cuales algunos tienen cierta toxicidad, como es el
caso de la islanditoxina
- Que los compuestos que le dan el color
característico al arroz, cuando esta contamina con
estos hongos, es debido a otros pigmentos, de los
cuales algunos tienen cierta toxicidad, como es el
caso de la islanditoxina
- La islanditoxina es responsable de
hepatocarcinomas. La DL50 por vía
intravenosa en rata es de 338 g/kg.
Es una molécula cíclica que contiene
cloro, él cual si se elimina, pierde su
toxicidad
- Esta toxina proviene del Penicillium
islandicum que se encuentra asociado al
arroz mohoso
- Toxina botulínica
- Es de origen proteico, posee dos cadenas denominadas
subunidad H y subunidad L, unidas por grupos disulfuro con un
PM aprox. 150,000
- La muerte resulta por la parálisis de los
músculos de la respiración (Lindner, 1978). Los
primeros síntomas aparecen entre las 8 y las 72
horas: vómitos y náuseas, visión doble, dificultad
para deglutir o en el habla y asfixia
- Tomando en cuenta las características
inmunológicas de las toxinas, se distinguen 8
serotipos diferentes que son: A., B, C1, C2, D, E, F y
G, todas actúan sobre el sistema nervioso
central (SNC), con excepción del serotipo C2, que
incluso es la menor toxicidad
- Todas las toxinas biosintetizadas por
Clostridium botulimun son de
naturaleza proteínica, observándose que
se incrementa su toxicidad cuando la
proteína neurotóxica original se
modifica, ya que se ha demostrado que
los cultivos jóvenes son menos tóxicos
que los cultivos viejos, debido a que se
lleva a cabo una ruptura hidrolítica, por
la propia proteasa de C. botulinum
- Para la neorotoxina A y B,
que son hasta el momento
las más tóxicas por vía oral,
para que tengan este alto
efecto por esta vía, es
necesario que este formada
la toxina por dos cadenas
polipeptídicas, formándose lo
que se conoce como
“Complejo M”.
- Sólo una cadena polipeptídica tiene el
efecto neurotóxico, el cual se evidencia
a dosis sumamente baja por vía
parenteral; las otras dos cadenas, que
no tienen efecto neurotóxico, son de
suma importancia para manifestar
una alta toxicidad por vía oral
- La inactivación de la toxina se logra
principalmente por tratamiento térmico
- Se recomienda un tratamiento mínimo de
20 minutos a 79ºC para la inactivación de 1
x 105 DL50 de ratón de toxinas botulínicas
tipos A, B, E y F para alimentos de baja
acidez, lo cual debe entenderse como
aquellos productos cuyo pH es superior al
4.6
- Se recomienda un tratamiento mínimo de
20 minutos a 79ºC para la inactivación de 1
x 105 DL50 de ratón de toxinas botulínicas
tipos A, B, E y F para alimentos de baja
acidez, lo cual debe entenderse como
aquellos productos cuyo pH es superior al
4.6
- La inactivación de la toxina se logra
principalmente por tratamiento térmico
- Sólo una cadena polipeptídica tiene el
efecto neurotóxico, el cual se evidencia
a dosis sumamente baja por vía
parenteral; las otras dos cadenas, que
no tienen efecto neurotóxico, son de
suma importancia para manifestar
una alta toxicidad por vía oral
- Para la neorotoxina A y B,
que son hasta el momento
las más tóxicas por vía oral,
para que tengan este alto
efecto por esta vía, es
necesario que este formada
la toxina por dos cadenas
polipeptídicas, formándose lo
que se conoce como
“Complejo M”.
- Todas las toxinas biosintetizadas por
Clostridium botulimun son de
naturaleza proteínica, observándose que
se incrementa su toxicidad cuando la
proteína neurotóxica original se
modifica, ya que se ha demostrado que
los cultivos jóvenes son menos tóxicos
que los cultivos viejos, debido a que se
lleva a cabo una ruptura hidrolítica, por
la propia proteasa de C. botulinum
- Tomando en cuenta las características
inmunológicas de las toxinas, se distinguen 8
serotipos diferentes que son: A., B, C1, C2, D, E, F y
G, todas actúan sobre el sistema nervioso
central (SNC), con excepción del serotipo C2, que
incluso es la menor toxicidad
- La muerte resulta por la parálisis de los
músculos de la respiración (Lindner, 1978). Los
primeros síntomas aparecen entre las 8 y las 72
horas: vómitos y náuseas, visión doble, dificultad
para deglutir o en el habla y asfixia
- Es de origen proteico, posee dos cadenas denominadas
subunidad H y subunidad L, unidas por grupos disulfuro con un
PM aprox. 150,000
- Toxinas de Stafilococus. Sp
- Estas toxinas son altamente resistentes al
calor durante la cocción. Su efecto emético
(vómito) se presenta a concentraciones de 5
g en monos, vía oral. Los síntomas son: dolor
de cabeza, náuseas, dolores estomacales y
fiebre
- La recuperación completa se presenta entre 24 y 72 horas
- Desde el punto de vista de su termoresistencia hace que
sean unas toxinas que puedan estar presentes aún cuando
la forma vegetativa haya sido destruida por el calor. La
cantidad de aire presente en el alimento aparentemente
tiene un gran efecto en la producción de la enterotoxina, lo
cual implica un fenómeno de superficie
- Un nuevo tipo de exotoxina tipo B de
estafilococos fue caracterizada por Schlievrt en
1980 la cual posee un alto contenido de lisina y
pocos aminoácidos aromáticos, con un peso
molecular de aproximadamente 18,000 dalton.
Esta exotoxina tiene propiedades pirogénicas,
causa daño al miocardio y además suprime la
síntesis de inmunoglobulina M en eritrocitos de
borrego.
- Un nuevo tipo de exotoxina tipo B de
estafilococos fue caracterizada por Schlievrt en
1980 la cual posee un alto contenido de lisina y
pocos aminoácidos aromáticos, con un peso
molecular de aproximadamente 18,000 dalton.
Esta exotoxina tiene propiedades pirogénicas,
causa daño al miocardio y además suprime la
síntesis de inmunoglobulina M en eritrocitos de
borrego.
- Desde el punto de vista de su termoresistencia hace que
sean unas toxinas que puedan estar presentes aún cuando
la forma vegetativa haya sido destruida por el calor. La
cantidad de aire presente en el alimento aparentemente
tiene un gran efecto en la producción de la enterotoxina, lo
cual implica un fenómeno de superficie
- La recuperación completa se presenta entre 24 y 72 horas
- Estas toxinas son altamente resistentes al
calor durante la cocción. Su efecto emético
(vómito) se presenta a concentraciones de 5
g en monos, vía oral. Los síntomas son: dolor
de cabeza, náuseas, dolores estomacales y
fiebre
- Toxinas de Clostridium perfringens
- La intoxicación causada por las toxinas de este microorganismo
produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y
diarrea; náuseas y vómito no son comunes, dolor de cabeza o fiebre
se consideran ausentes.
- Los síntomas se manifiestan entre las 8
a las 12 horas después de haber ingerido
alimentos y los malestares no persisten
por más de 24 horas
- A nivel celular causan daño celular directo o
inhiben el metabolismo oxidativo (
- La producción de la toxina se efectúa cuando las células ingeridas
esporulan en el intestino aunque también pueden hacerlo en el
alimento. Se supone que la toxina está relacionada a las proteínas de
las esporas
- La producción de la toxina se efectúa cuando las células ingeridas
esporulan en el intestino aunque también pueden hacerlo en el
alimento. Se supone que la toxina está relacionada a las proteínas de
las esporas
- A nivel celular causan daño celular directo o
inhiben el metabolismo oxidativo (
- Los síntomas se manifiestan entre las 8
a las 12 horas después de haber ingerido
alimentos y los malestares no persisten
por más de 24 horas
- La intoxicación causada por las toxinas de este microorganismo
produce los siguientes signos y síntomas: dolores abdominales y
diarrea; náuseas y vómito no son comunes, dolor de cabeza o fiebre
se consideran ausentes.
- Diferenciación entre infección e intoxicación
- Se requiere diferenciar entre infecciones e
intoxicaciones por microorganismos. En el primer caso
se refiere a la presencia de un número elevado de
células viables, ocasionando diferentes alteraciones en
los seres superiores vivos
- Entre las fuentes potenciales de
contaminación se encuentran rastros por las
condiciones propias de los mismos.
- Entre las fuentes potenciales de
contaminación se encuentran rastros por las
condiciones propias de los mismos.
- Se requiere diferenciar entre infecciones e
intoxicaciones por microorganismos. En el primer caso
se refiere a la presencia de un número elevado de
células viables, ocasionando diferentes alteraciones en
los seres superiores vivos
- Aminoácidos tóxicos
- Entre los aminoácidos tóxicos se encuentran
aquellos que no forman parte de la
estructura primaria de las proteínas, pero
pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos
en su forma libre.
- Las plantas superiores,
frecuentemente contienen
aminoácidos no proteínicos en
concentraciones relativamente
altas, algunos de los cuales
pueden tener efectos tóxicos,
hacia otros organismos cuando
son ingeridos.
- Con respeto a la toxicidad de estos
aminoácidos no proteínicos, no se puede
generalizar, ya que si bien se conoce que
algunos son francamente tóxicos para el
hombre y los animales domésticos, se
sabe que otros al ser ingeridos por el
hombre, pasan a través del él y se
excretan en la orina en forma inalterada,
como es el caso del ácido
5-hidroxi-pipecólico
- Ya que estos compuesto están
libres o como simples derivados
polares en el material que los
contiene, se espera que sean solubles
en solventes polares; por lo tanto,
aquellas semillas que se quiera
destoxificar de estos tóxicos, se
recomienda su remojo por toda la
noche y al día siguiente eliminar el
agua.
- Ya que estos compuesto están
libres o como simples derivados
polares en el material que los
contiene, se espera que sean solubles
en solventes polares; por lo tanto,
aquellas semillas que se quiera
destoxificar de estos tóxicos, se
recomienda su remojo por toda la
noche y al día siguiente eliminar el
agua.
- Con respeto a la toxicidad de estos
aminoácidos no proteínicos, no se puede
generalizar, ya que si bien se conoce que
algunos son francamente tóxicos para el
hombre y los animales domésticos, se
sabe que otros al ser ingeridos por el
hombre, pasan a través del él y se
excretan en la orina en forma inalterada,
como es el caso del ácido
5-hidroxi-pipecólico
- Las plantas superiores,
frecuentemente contienen
aminoácidos no proteínicos en
concentraciones relativamente
altas, algunos de los cuales
pueden tener efectos tóxicos,
hacia otros organismos cuando
son ingeridos.
- Entre los aminoácidos tóxicos se encuentran
aquellos que no forman parte de la
estructura primaria de las proteínas, pero
pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos
en su forma libre.
- Latirismo
- enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en
particular de la almorta (Lathyrus
sativas).
- En la actualidad, el término “ Latirismo” abarca
por lo menos dos síndromes, uno que involucra
un desorden del sistema nervioso central (SNC)
y que más específicamente se denomina “
Neurolatirismo”; y el otro es un problema
patológico del tejido conectivo y que algunos
autores lo nombran como “Osteolatirismo”
- . Al parecer, cada aminoácido
tiene diferente mecanismo de
toxicidad, aunque
biosintéticamente están
relacionados entre sí; a
continuación, se describen ciertas
características de algunos de
estos aminoácidos tóxicos
- ß-N-(g-L-glutamino)
aminopropionitrilo. Produce
anormalidades en el
esqueleto, efecto que no
pertenece a los síntomas
clásicos de los demás
aminoácidos neurotóxicos.
- L-a-g-diaminobutírico, es un homólogo
de ornitina, causa temblores,
convulsiones y muerte.
- ß-N-oxalil-L--ß-aminopropiónico,
produce problemas neurotóxicos,
causa parálisis en las extremidades.
- g-N-oxalil-L-a-ß-diaminobutírico.
Con efectos similares a los
anteriores.
- ß-N-(g-L-glutamino)
aminopropionitrilo. Produce
anormalidades en el
esqueleto, efecto que no
pertenece a los síntomas
clásicos de los demás
aminoácidos neurotóxicos.
- . Al parecer, cada aminoácido
tiene diferente mecanismo de
toxicidad, aunque
biosintéticamente están
relacionados entre sí; a
continuación, se describen ciertas
características de algunos de
estos aminoácidos tóxicos
- En la actualidad, el término “ Latirismo” abarca
por lo menos dos síndromes, uno que involucra
un desorden del sistema nervioso central (SNC)
y que más específicamente se denomina “
Neurolatirismo”; y el otro es un problema
patológico del tejido conectivo y que algunos
autores lo nombran como “Osteolatirismo”
- enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en
particular de la almorta (Lathyrus
sativas).
- Selenoaminoácidos
- Suelos con un alto contenido de selenio se
encuentran en Estados Unidos, Irlanda, Australia,
Israel, países de Centro y Sudamérica, etc. Plantas
que crecen en este tipo de suelos suelen almacenar
selenio en forma de análogos de aminoácidos
azufrados, como la Lselenometionina o
L-selenocisteína, los cuales pueden ser incorporados
a proteínas (Figura 5.2.1). Algunas plantas pueden
ser buenas acumuladoras de selenio, llegando a
tener una concentración hasta de 15,000 mg/kg.
- Suelos con un alto contenido de selenio se
encuentran en Estados Unidos, Irlanda, Australia,
Israel, países de Centro y Sudamérica, etc. Plantas
que crecen en este tipo de suelos suelen almacenar
selenio en forma de análogos de aminoácidos
azufrados, como la Lselenometionina o
L-selenocisteína, los cuales pueden ser incorporados
a proteínas (Figura 5.2.1). Algunas plantas pueden
ser buenas acumuladoras de selenio, llegando a
tener una concentración hasta de 15,000 mg/kg.
- Canavanina
- Es un análogo de arginina, se encuentra en las
plantas del género Papilionoides, siendo un
antimetabolito de arginina. Se le ha encontrado en
Canavalia ensiformis planta que crece en la
península de Yucatán, México, así como en Centro y
Sudamérica
- La canaliza es el producto tóxico que proviene de la acción de arginasa
- La canaliza aparentemente puede
unirse al piridoxal fosfato, interfiriendo
de esta manera con las enzimas que
requieren de este cofactor
- La canavanina se considera un aminoácido tóxico,
debido que funciona como antagonista de la arginina, y
al parecer se encuentra ampliamente distribuida en
semillas de leguminosas, en conacentraciones que
puede llegar al 10% en base seca
- La canavanina se considera un aminoácido tóxico,
debido que funciona como antagonista de la arginina, y
al parecer se encuentra ampliamente distribuida en
semillas de leguminosas, en conacentraciones que
puede llegar al 10% en base seca
- La canaliza aparentemente puede
unirse al piridoxal fosfato, interfiriendo
de esta manera con las enzimas que
requieren de este cofactor
- La canaliza es el producto tóxico que proviene de la acción de arginasa
- Es un análogo de arginina, se encuentra en las
plantas del género Papilionoides, siendo un
antimetabolito de arginina. Se le ha encontrado en
Canavalia ensiformis planta que crece en la
península de Yucatán, México, así como en Centro y
Sudamérica
- L-Dopa
- Es el L-3,4dehidroxilfenilalanina, se encuentra
en las habas (Vicia faba) en la cual puede estar
incluso como ß-glicósido (0,25%). Se ha asociado
como una posible causa del problema de
favismo, por poder disminuir la concentración
de glutatión reducido. Se le ha utilizado en el
tratamiento de la enfermedad de Parkinson
- Es el L-3,4dehidroxilfenilalanina, se encuentra
en las habas (Vicia faba) en la cual puede estar
incluso como ß-glicósido (0,25%). Se ha asociado
como una posible causa del problema de
favismo, por poder disminuir la concentración
de glutatión reducido. Se le ha utilizado en el
tratamiento de la enfermedad de Parkinson
- Hidroxi-L-Triptófano (5 HTP)
- Es el precursor de la 5-hidroxitriptamina o
serotonina (SHT) la cual puede causar
convulsiones, dilatación de la pupila, pérdida
de los reflejos a la luz, ceguera aparente,
hiperpnea y taquicardia
- Es el precursor de la 5-hidroxitriptamina o
serotonina (SHT) la cual puede causar
convulsiones, dilatación de la pupila, pérdida
de los reflejos a la luz, ceguera aparente,
hiperpnea y taquicardia
- -Amino- ß-metilamino propiónico
- Se encuentra presente en las cicadas,
produciendo parálisis en las extremidades
- Se encuentra presente en las cicadas,
produciendo parálisis en las extremidades
- Mimosina
- A este aminoácido se le ha detectado en
Leucaena glauca (guaje) la cual crece
preferentemente en América Central y
Sudamérica y también en otras especies de
Leucaena
- Se ha utilizado como alimento para ganado y
ocasionalmente para humanos por su alto
contenido proteico. Presenta efectos tóxicos por
el aminoácido leucenia o mimosina que
constituye el 5% de su proteína.
- Se ha utilizado como alimento para ganado y
ocasionalmente para humanos por su alto
contenido proteico. Presenta efectos tóxicos por
el aminoácido leucenia o mimosina que
constituye el 5% de su proteína.
- A este aminoácido se le ha detectado en
Leucaena glauca (guaje) la cual crece
preferentemente en América Central y
Sudamérica y también en otras especies de
Leucaena
- Djenkol
- Se encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum, nativa de Indonesia
y Java; sus semillas son similares a las
castañas, las cuales son comestibles. Entre
sus implicaciones toxicológicas se
encuentran: mal funcionamiento renal,
anuria, orina con eritrocitos o con cristales,
así como necrosis de este órgano. El
compuesto responsable de esto es el ácido
djeklólico
- Se encuentra en la leguminosa
Pithecolobium labotum, nativa de Indonesia
y Java; sus semillas son similares a las
castañas, las cuales son comestibles. Entre
sus implicaciones toxicológicas se
encuentran: mal funcionamiento renal,
anuria, orina con eritrocitos o con cristales,
así como necrosis de este órgano. El
compuesto responsable de esto es el ácido
djeklólico
- Hipoglicina A
- La fruta de la planta Blighia sapida, consumida
hervida o frita en Jamaica y Nigeria, contiene
hipoglicina A (-amino-ß-metileneciclopropanil
propianato), causando hipoglicemia aguda.
- En Jamaica se le conoce como la
“Enfermedad del Vómito” , donde
además se le atribuye el que sea
responsable de un alto índice de
desnutrición, las personas afectadas
no poseen tampoco glucógeno.
Adicionalmente, se le ha asociado
funciones de antimetabolito de la
riboflavina, así como teratógeno en
ratas preñadas
- En Jamaica se le conoce como la
“Enfermedad del Vómito” , donde
además se le atribuye el que sea
responsable de un alto índice de
desnutrición, las personas afectadas
no poseen tampoco glucógeno.
Adicionalmente, se le ha asociado
funciones de antimetabolito de la
riboflavina, así como teratógeno en
ratas preñadas
- La fruta de la planta Blighia sapida, consumida
hervida o frita en Jamaica y Nigeria, contiene
hipoglicina A (-amino-ß-metileneciclopropanil
propianato), causando hipoglicemia aguda.
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