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Description
Mind Map by Leidy Johana, updated more than 1 year ago
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Created by Leidy Johana
over 2 years ago
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TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
- Es el estudio de los efectos
tóxicos de los compuestos
químicos que están
presentes en los alimentos
de consumo humano.
- Estudia también las
condiciones y factores que
afectan la presencia de
estos tóxicos.
- CLASIFICACIÓN DE TOXICOS SEGÚN SU FUENTE
- CONSTITUYENTES TÓXICOS
NATURALES
- Alimentos marinos, plantas
superiores, hongos superiores,
sustancias antinutritivas.
- CLASIFICACION DE LA TOXICIDAD
- AGUDA
- Absorción de una sustancia
normal o alta.
- Absorción de una sustancia
normal o alta.
- SUBAGUDA
- Sintomatología leve o poco
detectable, manifestado en
personas con mayor reactividad
al tóxico.
- Sintomatología leve o poco
detectable, manifestado en
personas con mayor reactividad
al tóxico.
- CRÓNICA
- Se presenta cuando la persona
está expuesta al tóxico por
mucho tiempo en días, meses y
años.
- Se presenta cuando la persona
está expuesta al tóxico por
mucho tiempo en días, meses y
años.
- PRINCIPIOS DE LA TOXICOLOGÍA
- RELACIÓN DOSIS- RESPUESTA
- Cuánto un agente
tóxico producirá una
reacción, esto se
realiza a través del
cálculo: Dosis oral=
cantidad de material
consumido (mg) / peso
corporal (Kg).
- Cuánto un agente
tóxico producirá una
reacción, esto se
realiza a través del
cálculo: Dosis oral=
cantidad de material
consumido (mg) / peso
corporal (Kg).
- Asesoramiento científico, recopilación y
análisis de datos, aspectos reglamentarios y
de control, información al consumidor.
- RIESO = PELIGRO X EXPOSICIÓN
- RIESGO
- Probabilidad de lesión,
enfermedad, pérdida de
una función o muerte
- Probabilidad de lesión,
enfermedad, pérdida de
una función o muerte
- PELIGRO
- Un agente o situación
que puede producir o
causar efecto dañino
adverso
- Están relacionados por la exposición.
Reducir el peligro, la exposición o
ambos, puede reducir el riesgo
- Están relacionados por la exposición.
Reducir el peligro, la exposición o
ambos, puede reducir el riesgo
- Un agente o situación
que puede producir o
causar efecto dañino
adverso
- RIESGO
- SENSIBILIDAD
- La sensibilidad a un agente
peligroso depende de la edad,
enfermedades actuales o previas,
nutrición y la historia actual.
- La sensibilidad a un agente
peligroso depende de la edad,
enfermedades actuales o previas,
nutrición y la historia actual.
- RELACIÓN DOSIS- RESPUESTA
- AGUDA
- CLASIFICACION DE LA TOXICIDAD
- Alimentos marinos, plantas
superiores, hongos superiores,
sustancias antinutritivas.
- CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
- Infecciones bacterianas,
toxiinfecciones
bacterianas, microtoxinas
- Infecciones bacterianas,
toxiinfecciones
bacterianas, microtoxinas
- CONTAMINANTES QUÍMICOS
- Plaguicidas,
medicamentos
veterinarios, plásticos,
aditivos alimentarios.
- Plaguicidas,
medicamentos
veterinarios, plásticos,
aditivos alimentarios.
- TÓXICOS DERIVADOS
- Formados durante el procesado,
preparación y almacenamiento
de alimentos y en el propio
consumidor.
- Formados durante el procesado,
preparación y almacenamiento
de alimentos y en el propio
consumidor.
- CONSTITUYENTES TÓXICOS
NATURALES
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