La pastelería y la reposteria

Lorena Alfaro González
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Mapa mental, sobre la Repostería y Pastelería. Tema 1
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La pastelería y la reposteria
1 MEDIO CONTAGIO ALIMENTOS:
1.1 Directamente
1.1.1 A traves del aire
1.1.1.1 A traves de las manos
1.1.1.1.1 A traves del polvo y la tierra
1.1.1.1.1.1 A traves del agua
1.1.2 A traves del los insectos
1.1.2.1 A traves del los utensilios y herramientas
2 TOXIINFECCIONES
2.1 Estafilococos
2.1.1 Salmonelas
2.1.1.1 Botulismo
2.1.2 ORGANIGRAMA
2.1.2.1 Jefe de reposteria
2.1.2.1.1 Segundo jefe de reposteria
2.1.2.1.1.1 Jefe del partida
2.1.2.1.1.1.1 Repostero
2.1.2.1.1.1.1.1 Ayudante de repostero
2.1.2.1.1.1.1.1.1 Auxiliar
3 UNIFORMIDAD
3.1 Gorro
3.1.1 Pico
3.1.1.1 Delantal
3.1.1.1.1 Chaquetilla blanca
3.1.1.1.1.1 Pantalon blanco
3.1.1.1.1.1.1 Zapatos ergonómicos
4 UBICACIÓN
4.1 Higiene y aseo personal
4.1.1 Actitudes
4.1.1.1 Desarrollo de las tareas
4.1.1.1.1 Normas
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