PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR
1 MATERIA PRIMA
1.1 Lavado
1.2 Enjuague
1.3 Selección
1.4 Clasificación
1.4.1 Tamaño y calidad.
1.5 Clarificación
1.5.1 NO enzimática.
1.5.1.1 Enzimática
2 FORMULACIÓN

Annotations:

  • S.S.A.:gramos de sólidos solubles aportados
2.1 % pulpa
2.2 Los sólidos solubles ( S.S.A) por la pulpa.
2.3 ° Brix
2.4 La cantidad de néctar
3 CONSERVACIÓN
3.1 PASTEURIZACIÓN
3.1.1 del néctar y llenado caliente
3.1.1.1 Después del empacado
3.1.2 ENVASADO Y CERRADO
3.1.2.1 ENFRIAMIENTO
3.1.2.1.1 ALMACENAMIENTO
4 ANÁLISIS
4.1 FÍSICO-QUÍMICOS
4.1.1 ° Brix
4.1.1.1 PH
4.1.1.1.1 Acidez
4.1.1.1.1.1 Vitamina C
4.1.1.1.1.1.1 Tono
4.1.1.1.1.1.1.1 Intensidad
4.1.1.1.1.1.1.1.1 Brillo
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Color
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Tipos de color:
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 Simples o básicos
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.2 Dobles
4.2 MICROBIOLOGICOS
4.2.1 Crecimiento
4.2.2 Reproducción
4.3 SENSORIAL
4.3.1 Apariencia
4.3.2 Textura
4.3.3 Color
4.3.4 Olor
4.3.5 Sabor
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