Proteínas Simples

estas proteínas se pueden clasificar en dos categorías según su forma
1. Proteínas Fibrosas: como hebras, ya sean solas o en grupos generalmente poseen estructura secundaria insolubles en agua Unidades estructurales o estructuras protectoras
2. Proteínas Globulares: las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general, estos son: casi redondeada en su contorno con la estructura terciaria o cuaternaria en su mayoría solubles, si son pequeñas la función enzimática y no enzimática
Albúminas: las moléculas grandes, solucion de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla
Globulinas: insolubles en agua pero solubles en agua salada, se coagulan al calentarse en altas temperaturas
Prolaminas: Insolubles en agua pero soluble en soluciones salinas y alcohol del 70-80%.
Glutelinas: Insolubles en agua, pero solubles en un acido débil o una base
Histonas: Moléculas pequeñas con más proteinas básicas, solubles en agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos, como el nucleoproteínas
Prolaminas: Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.
José Carlos Morales Martínez 3 A

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