Proteinas simples

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Proteinas simples
  1. se pueden clasificar en dos categorías segun su forma
    1. proteinas fibrosas
      1. como hebras, ya sean solas o en grupos
        1. poseen estructuras secundarias
          1. insolubles en agua
            1. unidades estructurales o estructuras protectoras
              1. es la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales
              2. proteinas globulares
                1. se dividen en 6 categorías
                  1. Albuminas
                    1. las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se cuagula al calentarla
                    2. Globulinas
                      1. Moléculas grandes, neutras, solubles en agua salada, se cuagulan al calentarse a alta temperatura
                      2. Prolaminas
                        1. insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol de 70-80%
                        2. Glutelinas
                          1. insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base
                          2. Histonas
                            1. son moléculas pequeñas con más proteínas básicas, son solubles en agua, pero no se cuagulan facilmente por el calor, se encuentran asociadas con los ácidos nucléicos
                            2. Prolaminas
                              1. Contienen aminoácidos básicos, son solubles en agua y no se cuagulan con el calor
                            3. casi redondeada en su contorno
                              1. con la estructura terciaria o cuaternaria
                                1. su mayoría son solubles y son pequeñas
                                  1. la función enzimática y no enzimática
                                2. Gerardo Martínez Moreno y Ximena Godoy Saavedra
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