Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas.

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Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas.
1 OBJETIVOS: Establece los requisitos de las buenas practicaste higiene en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Esta norma es de carácter obligatorio
1.1 REFERENCIAS: Esta norma se complementa con NOM-127-SSA1-1994
2 DEFINICIONES: -Agua para uso y consumo humano -Alimentos preparados -Corrosión Diagrama de Flujo -Expendio-Manipulación -Practicas de higiene -Sistema PEP´S
3 SIMBOLOGIA Y ABREVIATURA: - Menos, min= Minutos, ºC= grados celsius, ºF= Grados Fahrenheit, PEP´S= Primeras entradas primeras salidas, HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control
4 DISPOSICIONES GENERALES: Los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos, deben de cumplir con los siguientes requisitos citados en este capitulo
4.1 Instalaciones y Areas
4.1.1 Equipos y Utencilios
4.1.1.1 Se deben de instalar con un espacio considerable para su lavado y desinfección. El equipo debe de ser liso y lavable y cuando están en contacto con la materia deven de ser lavados desinfectados.
4.1.1.2 Servicios
4.1.1.2.1 Almacenamiento
4.1.1.2.1.1 Los agentes químicos detergentes y desinfectantes, se deben de mantener en un espacio especial, alejado de las materias primas. La materia prima se debe de mantener en tarmias alejadas de contaminación
4.1.1.2.1.2 Control de materias primas y de operaciones
4.1.1.2.1.2.1 Los equipos de refrigeración se deben de mantener a una temperatura de 7ºC, se debe de evitar la contaminación cruzada vía alimento terminado alimento crudo. No se debe de utilizar materia prima que este caducada
4.1.1.2.2 Contar con agua potable, el tinaco y la cisterna deben de estar protegidos de la contaminación externa. Cuando se requiera el drenaje debe de tener trampa de grasa
4.1.2 Se debe de contar con instalaciones que evite la contaminación de las materias primas. Los pisos y puertas deben de ser de fácil lavado
5 FABRICACIÓN DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENCIOS
5.1 -Instalaciones y áreas -Equipos y utensilios -Servicios -Controles de operación y envasado -Documentación -Retiro de productos -Higiene del personal -Informador sobre el producto.
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