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CALOR

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METODOS DE CONSERVACION POR PROCESOS FÍSICOS
javierperezglez
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CALOR
  1. APPERTIZACIÓN
    1. 90ºC - 135ºC / Tiempo variable según producto
      1. enfriamiento rápido a 3ºC
        1. VACÍO SIN CALOR
          1. PH
            1. 60% AZÚCAR
              1. SEMICONSERVAS
            2. RECIPIENTES CERRADOS
              1. LATAS 4 AÑOS
                1. BOTES CRISTAL 1 AÑO
              2. PASTEURIZACIÓN
                1. L.T.L.T
                  1. 65ºC - 30 min
                    1. enfriamiento rápido a 3ºC
                  2. H.T.S.T
                    1. LÁCTEOS: 75ºC / 15 a 20 seg
                      1. enfriamiento rápido a 3ºC
                      2. ZUMOS: 77º- 92ºC / 15 a 30 seg
                        1. enfriamiento rápido a 3ºC
                      3. UPERIZACIÓN (U.H.T)
                        1. 135ºC - 155ºC / 2 seg
                          1. enfriamiento rápido a 3ºC
                          2. ULTRAPASTEURIZACIÓN
                            1. 89ºC - 100ºC / pocos segundos
                              1. enfriamiento rápido a 3ºC
                                1. 100-115ºC - CONSERVA COMPLETA
                                  1. PH
                                    1. AZÚCAR
                                      1. ACEITE
                                      2. 115º-135ºC
                                        1. BOTES CRISTAL 1 AÑO
                                          1. LATAS 4 AÑOS
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