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FRÍO

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METODOS DE CONSERVACION POR PROCESOS FÍSICOS
javierperezglez
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javierperezglez
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FRÍO
  1. ULTRACONGELACIÓN
    1. enfriamiento vivo y rápido a -40ºC en el corazón lo más rápido posible
      1. Posterior conservación a -20ºC
    2. CONGELACIÓN
      1. enfriamiento rápido de -18ºC a -22ºC en el corazón del alimento en menos de 2 horas
      2. REFRIGERACIÓN
        1. PESCADO
          1. 0 -1ºC / 85-90% humedad
          2. CARNES
            1. 1 - 3ºC / 85-90% humedad
            2. LACTEOS
              1. 1 - 4ºC / 75% humedad
              2. FRUTAS y VERDURAS
                1. 3 -6ºC / 75% humedad
                2. PRODUCTOS PREPARADOS
                  1. 1-4ºC / 75% humedad
                3. DESCONGELACION
                  1. LENTA en el refrigerador
                    1. RÁPIDA en el microondas
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