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Description
Mind Map by Juan Manuel Ramirez, updated more than 1 year ago
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Created by Juan Manuel Ramirez
over 3 years ago
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Elaboración de mermelada
- Selección de materia prima
- Lavado
- Pelado
- Preparación de pulpa
- Cocción inicial
- Agregado de azúcar y cocción final
- Verificación de estado
- Envasado
- Envasar la mermelada bien caliente con la ayuda de un cucharon y un
embudo de boca ancha. Llenar el frasco al ras y tapar inmediatamente.
Colocar el frasco boca abajo durante 5-6 minutos (para esterilizar la tapa y el
aire interno) y volverlo a su posición normal antes de que se enfríe.
- Enfriado y almacenamiento
- Es conveniente enfriar rápidamente para conservar la
calidad, el enfriado se realiza con agua fría, una vez frío
guardar el frasco en un lugar seco, fresco y oscuro
- Fin del proceso
- Es conveniente enfriar rápidamente para conservar la
calidad, el enfriado se realiza con agua fría, una vez frío
guardar el frasco en un lugar seco, fresco y oscuro
- Envasar la mermelada bien caliente con la ayuda de un cucharon y un
embudo de boca ancha. Llenar el frasco al ras y tapar inmediatamente.
Colocar el frasco boca abajo durante 5-6 minutos (para esterilizar la tapa y el
aire interno) y volverlo a su posición normal antes de que se enfríe.
- Hay que asegurarse que se encuentre en el punto exacto de la
mermelada (insoluble en agua y con una consistencia viscosa)
- Envasado
- Sin detener el calentamiento, agregar el azúcar de
golpe y agitar hasta total disolución. Recuperar el
hervor y cocinar durante 15-25 minutos
- dependiendo del tipo de fruta
será la cantidad de azúcar que
se debe suministrar
- dependiendo del tipo de fruta
será la cantidad de azúcar que
se debe suministrar
- Verificación de estado
- Cocinar la fruta sola hasta que se
ablande totalmente (20-30 minutos)
- Agregado de azúcar y cocción final
- Cortar la fruta con cuchillo en trozos pequeños y luego
pasar por una licuadora, se recomienda pulpar el 70%
de la fruta y colocar entera no más del 30%
- Adicional mente se debe
pesar la cantidad de fruta
para agregar el azúcar
- Adicional mente se debe
pesar la cantidad de fruta
para agregar el azúcar
- Cocción inicial
- Eliminar la cascara de la fruta con el
método adecuado para conservar la
mayor cantidad de pulpa posible
- Preparación de pulpa
- Lavar la fruta con agua potable para
eliminar impurezas y restos de tierra.
- Pelado
- Se debe descartar la fruta en mal estado,
con señales de fermentación, presencia de
hongos, daños en la piel, etc
- Lavado
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