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over 8 years ago
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HISTORIA DE LA COCINA MOLECULAR
- Desde que el hombre primitivo descubrió el
modo de hacer fuego y empezó a preparar sus
alimentos con toda la creatividad de la que es
capaz, los sabores y los aromas de las cocinas
se convirtieron en tendencias que evolucionan
al ritmo de necesidades y gustos.
- La “Cocina Molecular”, que en sí no es
exactamente un tipo de cocina como la
Mediterránea, la Asiática, la Tailandesa o nuestra
basta y deliciosa Cocina Mexicana, si es en
cambio, una disciplina científica que desde hace
varios años ha ampliado nuestros ya magnos
horizontes del extenso universo de la aventura
gastronómica.
- La “Cocina Molecular” es
aquella que introduce en
su preparación elementos
químicos como el
nitrógeno líquido por
ejemplo y que combina
aquellos cuya composición
molecular es compatible
para la elaboración de sus
platillos.
- La “Cocina Molecular” es
aquella que introduce en
su preparación elementos
químicos como el
nitrógeno líquido por
ejemplo y que combina
aquellos cuya composición
molecular es compatible
para la elaboración de sus
platillos.
- Se dice que el 14 de Marzo de 1969, un
físico inglés de origen húngaro,
miembro de la Universidad de Oxford,
llamado Nicholas Kurti, realizó una
conferencia para la sociedad real
denominada “El físico en la Cocina”.
Cuenta la historia que dio inicio a su
conferencia con una frase: “PIENSO
CON UNA PROFUNDA TRISTEZA SOBRE
NUESTRA CIVILIZACIÓN, MIENTRAS
MEDIMOS LA TEMPERATURA EN LA
ATMÓSFERA DE VENUS, IGNORAMOS
LA TEMPERATURA DENTRO DE
NUESTROS SOUFFLÉS.”.
- Después de muchos años de arduo trabajo, el
químico francés Herve This se suma a la
investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el
año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia:
“La Gastronomía Molecular”.
- Después de muchos años de arduo trabajo, el
químico francés Herve This se suma a la
investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el
año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia:
“La Gastronomía Molecular”.
- La Cocina de Heston Blumenthal es uno de los
ejemplos más claros de la “Cocina Molecular”, Heston,
es un científico de la Cocina que aprecia experimentar
inagotablemente con sabores, aromas y nuevas
apreciaciones culinarias que hace presa de su talento
a los comensales, es importante mencionar que
Heston es un vinculado a esta disciplina pero hay
cientos de cocineros que ingresaron en esta tendencia
y que hoy por hoy son expertos en ella.
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