Conservació d'aliments

Per què conservem els aliments?
1. Conservem els aliments per a:
  1. Menjar-los tot l'any
  2. Per a que duri més.
  3. Per a consumirlos en un període de temps més llarg
Mètodes
1. Físics
  1. Frigorífic
    1. Refrigeració, Congelació i Deshidaratació
      1. Deshidratació
        Calor i Liofilització
  2. Tèrmic
    1. Escaldat, Pateurització, Esterilització i Uperització
2. Químics
  1. Saladura Fermentació, Sucre, Additius i Fumatge
    1. Fermentació
      1. Làctica, Alcohòlica i Acètica
Per a una bona conservació ens cal:
1. Matar els microorganismes
2. Dificultar-ne la seva reproducció
3. Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
Els aliments estàn malfets per:
1. Fenòmens vitals
  1. Fongs
    1. Són els responsables de la floridura en aliments com les del pa.
  2. Microorganismes
    1. Els bacteris i els paràsits del aliment descomponen als menjars.
  3. Enzims
    1. Són compostos de tipus biològic gràcies a les quals catalitzen reaccions químiques específiques.
2. Fenòmens no vitals
  1. Hi han causes com el excés de temperatura, la humitat, la llum, l'oxigen o també el temps.

Resource summary

	Created by Shunlai Lin over 8 years ago