Salazonado

Elena Jiménez Pé
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Elena Jiménez Pé
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Description

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Salazonado
  1. Sal
    1. Frena la proliferación de las bacterias
      1. Extracción de las moléculas de agua para su eliminación
      2. Osmosis
        1. El agua de una solución salina más débil pasa a la solución salina de mayor concentración que la rodea
          1. EQUILIBRIO de sal en las células y la salmuera externa
            1. Deshidratación parcial del producto
        2. Factores que intervienen
          1. PH
            1. Penetración más lenta
            2. Grasa
              1. Penetración más lenta
              2. Congelación
                1. Penetración más rápida
              3. Efectos
                1. Modificación en sabor, textura y aroma
                2. Metodología
                  1. Seco o salazón
                    1. Envolver el alimento con sal y otros condimentos
                      1. Osmosis con sal directa
                    2. Húmedo o salmuera
                      1. Envolver el alimento con agua, sal y otros condimentos
                        1. Osmosis sin sal directa
                        2. Inyección de salmuera
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