Please wait - loading…

Carla 2n B

Description

Mapa mental dels metodes de conservaciö
carladiazlobatos
Mind Map by carladiazlobatos, updated more than 1 year ago
carladiazlobatos
Created by carladiazlobatos over 6 years ago
6
0

Resource summary

Carla 2n B
  1. Per una bona conservació dels aliments cal...
    1. *Matar els microorganismes
      1. *Dificultar-ne la seva reproducció
        1. *Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
    2. Per que conservem els aliments?
      1. *Allargar la vida del producte
        1. *Mantenir els seus nutrients
          1. *Augmentar la higiene del procés del producte final
            1. *Mantenir o millorar les propietats organolèptiques del producte elaborat
      2. Els aliments es fan malbé per...
        1. Fenòmens vitals són els microorganismes i els enzims presents en els aliments. produeixen la descomposició per putrefacció intervenint en processos físics i químics de transformació de les substàncies que componen els aliments.
          1. Processos no vitals. Entre les causes d'això poden trobar: els excessos de temperatura, la humitat, la llum, l'oxigen o simplement el temps. Tots aquests factors provoquen diversos canvis físics i químics.
          2. Mètodes
            1. Baixes temperatures
              1. Refrigeració: Consisteix a mantenir l’aliment entre els 0ºC i els 8ºC. Afecta poc el valor nutritiu de l’aliment.
                1. Congelació: Amb la congelació es mata del 50 al 80% dels microorganismes i és més efectiva si és lenta.
                  1. Ultracongelació: Consisteix a refredar l’aliment fins a -60ºC mitjançant aire fred, contacte amb plaques fredes
                    1. Liofilització: S'elimina l'aigua d'un aliment congelat aplicant sistemes de buit.
                      1. Congelació per nitrogen: Consisteix a refredar l'aliment fins als -169ºC amb nitrogen líquid.
                      2. Altes temperatures
                        1. Escaldat en aigua bullint: S'empra com a pas previ per congelar alguns vegetals i millorar-ne la conservació.
                          1. PasteuritzaciÖ: Aquesta operació només inactiva els gèrmens capaços de provocar malaltia, però no les seves espores.
                            1. Esterilització: Amb aquest procés es destrueixen tots els microorganismes i les seves espores però també part de les vitamines que porta el producte
                              1. Uperització: És el sistema d'esterilització més modern. L'aliment queda totalment esterilitzat i la pèrdua nutritiva és inferior que en l'esterilització tradicional
                                1. Cocció: És un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
                                2. Eliminació d'aigua:
                                  1. Dessecació: És una tècnica de conservació molt antiga, consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte usant condicions ambientals naturals i exposant-los a l’aire.
                                    1. Deshidratació: També consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte però es realitza per evaporació per mitjà de corrents d’aire calent i sec.
                                      1. Liofilització: Consisteix a congelar el producte i eliminar-ne l’aigua transformat-la de sòlid a vapor directament.
                                      2. Procediments físics
                                        1. Fmatge: Consisteix a sotmetre el producte al fum generat en cremar fustes aromàtiques
                                          1. Irradiació: Consisteix a sotmetre els aliments a l’acció de radiacions, semblants als raig X. S’aconsegueix destruir tota mena de bacteris i larves d'insectes.
                                            1. Envasament al buit: Es basa en eliminar l’aire a l’hora d’envasar els aliments a fi d’evitar l’acció dels agents oxidants.
                                              1. Enllaunat: L’enllaunat combina els principis de la cocció i envasat al buit, destruint tots els enzims i bacteris i tancant de manera que no pugui entrar aire per poder produir una nova contaminació.
                                              2. Procediments químics:
                                                1. Salaó o curat: Consisteix a afegir o cobrir amb sal seca el producte.
                                                  1. Salmorra: Consisteix a submergir el producte en una dissolució d'aigua amb sal molt concentrada
                                                    1. Ensucrat: Consisteix a afegir molt sucre al producte a més d'algun àcid i coure-ho tot plegat per reduir-ne l'aigua.
                                                      1. Almívar: Consisteix a conservar el producte en una dissolució d'aigua amb molt de sucre i envasar-lo esterilitzat.
                                                        1. Acidificació o adobar: Consisteix a afegir algun àcid al producte.
                                                          1. Fermentació: És un procés complex realitzat que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives, alhora que n'asseguren la conservació.
                                                            1. Immersió: Consisteix a submergir el producte en un líquid que l'ajuda a conservar.
                                                          Show full summary Hide full summary

                                                          Similar

                                                          Las Matemáticas
                                                          maya velasquez
                                                          7 Técnicas para Aprender Matemáticas
                                                          maya velasquez
                                                          Organizador Gráfico
                                                          r2p2casa
                                                          Las Matemáticas
                                                          María Salinas
                                                          Mapa Conceptual
                                                          Laura Laguna
                                                          Cómo crear un Mapa Mental
                                                          maya velasquez
                                                          Etapas del desarrollo de Erick Erickson
                                                          Beatriz de Carmen Rosales López
                                                          MICROECONOMÍA
                                                          ingrinati
                                                          LEY 1/2000 ENJUICIAMIENTO CIVIL: "De los procesos sobre filiación, paternidad y maternidad"
                                                          Miguel Angel del Rio
                                                          Mapa Conceptual
                                                          Laura Perez6723
                                                          ExamTime
                                                          maya velasquez