Proteínas

Proteínas

AMINOÁCIDOS
1. Essenciais
  1. De origem animal e vegetal
    1. Não são sintetizados pelo organismo humano
2. Não essenciais
  1. São sintetizados pelo nosso organismo
3. Limitantes
  1. Presentes em pouca quantidade que limita a ação do outro aminoácido
    1. Ex: metionina e lisina
4. Semiessenciais
  1. Podem ser essenciais em algumas situações clínicas
Alto valor biológico
1. Possuem aminoácidos completos
  1. Ex: carne bovina
Baixo valor biológico
1. Possuem aminoácidos incompletos
  1. Ex: arroz
Turnover proteico
1. Equilíbrio entre N ingerido e N excretado
Desnaturação proteica
1. Perda da função estrutural, mas não da função biológica
  1. Fatores afetivos
    1. Temperaturas extremas, acidez, álcool, agitação mecânica, metais pesados
Cálculo de quantidade proteica
1. Atleta
  1. 1,8 x peso
2. Normal
  1. 0,8 x peso
3. Ativo
  1. 1,1 a 1,6 x peso
4. Fisiculturista
  1. 2,0 x peso
Ligação peptídica
1. Ligação entre aminoácidos
  1. C-H com liberação de H20
Subgrupos funcionais
1. Aromáticos
  1. Tirosina, fenilalanina, triptofno
    1. Metabolização fígado
    2. Alta concentração em proteínas animais
2. Ramificados
  1. Valina, leucina, isoleucina
    1. Metabolização músculo
    2. Alta concentração em proteínas vegetais e no peixe

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