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Lipídio

Description

Mapa mental
Jhenyfer Constantino
Mind Map by Jhenyfer Constantino, updated more than 1 year ago
Jhenyfer Constantino
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Resource summary

Lipídio
  1. Cadeia curta
    1. Até 6 ácidos graxos
      1. Ex: gordura do leite
    2. Cadeia média
      1. 6-11 ácidos graxos
        1. Ex: óleo de côco
      2. Cadeia longa
        1. 12-24 ácidos graxos
          1. Ex: óleo de peixe
        2. Ácido graxo CIS
          1. H¨\___/¨H
            1. Mesmo lado da ligação
              1. Ex: alimentos "naturais" como óleos, peixes
          2. Ácido graxo trans
            1. H¨\..H
              1. Lado oposto à ligação
                1. Ex: gordura hidrogenada
                  1. Hidrogenação
                    1. Incorporação de hidrogênio na cadeia, as ligações CIS passam a ser trans
                      1. Vantagens
                        1. Shelf life, cremosidade e características organolépticas
                        2. Desvantagens
                          1. Gordura ruim
              2. FUNÇÕES
                1. Mantem a temperatura corporal
                  1. Protege contra choques
                    1. Transporta vitaminas lipossolúveis
                      1. Melhora características organolépticas
                2. Fosfolipídio
                  1. 1 glicerol + 2 ácidos graxos + 1 fosfato
                    1. Principal grupo fosfolipídico - LECITINA
                      1. Ex: ovo, fígado, soja, amendoim
                    2. Função
                      1. Constituição das membranas celulares
                    3. Esteróis
                      1. Colesterol do tecido animal
                        1. Importância
                          1. Síntese de outros esteróis (bile, GH)
                            1. Estrutura membranar
                              1. Formação de hormônios sexuais (testosterona, progesterona, estrogênio)
                            2. Lipoproteínas
                              1. Carreadoras de ácidos graxos)
                                1. VLDL
                                  1. LDL
                                    1. Colesterol ruim
                                      1. Colesterol formado a partir do VLDL
                                        1. Do fígado para todo o corpo
                                          1. PS: O exercício físico é essencial para bonificação do colesterol
                                    2. HDL
                                      1. Colesterol bom
                                        1. Do estoque adiposo para o figado
                                      2. Quilomicrons
                                        1. Formado no intestino delgado
                                      3. Ácido graxo essencial
                                        1. Não sintetizado pelo nosso organismo
                                        2. Classificação
                                          1. Saturado
                                            1. ligações simples
                                              1. Ex: Gordura animal, óleo de côco
                                            2. Monoinsaturado
                                              1. 1 ligação dupla (18:1)
                                                1. Ex: Azeite de oliva, óleo de girassol, gordura do abacate
                                              2. Polinsaturado
                                                1. 2 ou + ligações duplas (18:2)
                                                  1. Ex: Ômegas
                                                    1. Ômega 3
                                                      1. Ligação dupla no carbono 3 a partir da extremidade metil
                                                        1. Ex: peixe
                                                      2. Ômega 6
                                                        1. Ligação dupla no carbono 6 a partir da extremidade metil
                                                          1. Ex: soja, linhaça
                                                        2. Ômega 9
                                                          1. Ligação dupla no carbono 9 a partir da extremidade metil
                                                            1. Ex: azeitona
                                                  Show full summary Hide full summary

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