Actualización en enfermedad celiaca: Diagnostico y actuación clínica y dietética

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Actualización en enfermedad celiaca: Diagnostico y actuación clínica y dietética
1 La enfermedad celíaca es una alteración sistémica de carácter autoinmune, desencadenada por el consumo de gluten y prolaminas relacionadas, en individuos con predisposición genética
1.1 Epidemiologia
1.1.1 La enfermedad afecta tanto a niños como a adultos y la relación mujer/varón es 2/1.glutamina, los cuales contienen ciertos fragmentos tóxicos, capaces de estimular una respuesta inmune inadecuada, con lesión intestinal, en la mayoría de los pacientes con EC.
1.1.1.1 En pacientes celíacos, la respuesta inmune a las fracciones de gliadina da lugar a una reacción inflamatoria, principalmente en la parte superior del intestino delgado,
1.2 Etiopatogenia
1.2.1 La EC es inducida por la ingesta de gluten, fracción proteica de los granos de los cereales. Estas proteínas están presentes en el endospermo de estos granos
1.2.1.1 El gluten es una proteína barata y de bajo valor nutritivo, a pesar de ser la base del pan. El gluten posee capacidad de elasticidad, llamada también “fuerza de la masa”, y capacidad de retener aire en la matriz proteica
1.3 Diagnostico
1.3.1 Un posible diagnóstico de EC en niños y adolescentes con síntomas clásicos de malabsorción intestinal y afectación nutricional
1.3.1.1 Diarrea, Vómitos, Dolor abdominal, Irritabilidad, Malnutrición, Anemia
1.4 Tratamiento * Dieta Sin Gluten
1.4.1 Eliminación de la dieta del celíaco de cualquier producto que contenga como ingrediente harinas de trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale y/o sus derivados (almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.).
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