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Description
Actualización en enfermedad celiaca: Diagnostico
y actuación clínica y dietética
1 La enfermedad celíaca es una alteración sistémica de carácter
autoinmune, desencadenada por el consumo de gluten y
prolaminas relacionadas, en individuos con predisposición
genética
1.1 Epidemiologia
1.1.1 La enfermedad afecta tanto a niños como a
adultos y la relación mujer/varón es
2/1.glutamina, los cuales contienen ciertos
fragmentos tóxicos, capaces de estimular una
respuesta inmune inadecuada, con lesión
intestinal, en la mayoría de los pacientes con EC.
1.1.1.1 En pacientes celíacos, la respuesta inmune a las
fracciones de gliadina da lugar a una reacción
inflamatoria, principalmente en la parte superior del
intestino delgado,
1.2 Etiopatogenia
1.2.1 La EC es inducida por la ingesta de gluten,
fracción proteica de los granos de los
cereales. Estas proteínas están presentes en
el endospermo de estos granos
1.2.1.1 El gluten es una proteína barata y de bajo valor
nutritivo, a pesar de ser la base del pan. El gluten
posee capacidad de elasticidad, llamada también
“fuerza de la masa”, y capacidad de retener aire en la
matriz proteica
1.3 Diagnostico
1.3.1 Un posible diagnóstico de EC en niños y
adolescentes con síntomas clásicos de
malabsorción intestinal y afectación
nutricional
1.3.1.1 Diarrea, Vómitos, Dolor
abdominal, Irritabilidad,
Malnutrición, Anemia
1.4 Tratamiento *
Dieta Sin Gluten
1.4.1 Eliminación de la dieta del celíaco de
cualquier producto que contenga como
ingrediente harinas de trigo, cebada,
centeno, avena, espelta, kamut y triticale y/o
sus derivados (almidón, harina, panes, pastas
alimenticias, etc.).