4004631
Description
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2º Unidad.Elaboración de
postres a base de frutas
- 1.INTRODUCCIÓN. Desde hace 8000 años ya
existían estos elementos
para cubrir las necesidades
alimenticias
- 2. DEFINICIÓN. Las frutas son infrutestencias, semillas o partes
carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado el grado adecuado
de madurez y sean propias para el consumo humano
- 3. CLASIFICACIÓN. -Frutas fresca.
-Fruta desecada. -Fruta deshidratada.
-Fruta congelada
- 4. FRUTAS MAS EMPLEADAS. -Naranja. -Limón. -Mandarina. -Pera.
-Melón. -Frambuesa. - Kiwi. -Maracuyá. -Arándanos. -Platano. -Cerezas.
-Guinda. -Mango. - Aguacate. - Albaricoque. - Membrillo. -Granada.
-Fresas. -Piña.
- 5. CONSERVACIÓN. -Frutas delicadas (2 dias)
-Frutas con hueso(7 dias) - Ciítricos(10 dias)
- 6. NUTRIENTES Y SALUD. Tienen un gran
contenido en agua, en fibra, son fuente casi
exclusiva de vitamina C, contienen gran parte
de antioxidantes
- 7. DERIVADOS Y APLICACIONES DE LA FRUTA.
- 7.1. ZUMOS DE FRUTAS. - Frescos. -Naturales. -
Conservados. -Concentrados. - Néctar. - Otros
- 7.2. ELABORACIONES. -Compota.
-Confitura. -Mermelada. -Jalea. -Puré.
-Coulis
- 7.3. OTROS PRODUCTOS. -Frutas en almibar. - Macedonia. -Frutas escarchadas. -
Frutas glaseadas. -Frutas asadas. - Frutas en alcohol
- 7.3. OTROS PRODUCTOS. -Frutas en almibar. - Macedonia. -Frutas escarchadas. -
Frutas glaseadas. -Frutas asadas. - Frutas en alcohol
- 7.2. ELABORACIONES. -Compota.
-Confitura. -Mermelada. -Jalea. -Puré.
-Coulis
- 7.1. ZUMOS DE FRUTAS. - Frescos. -Naturales. -
Conservados. -Concentrados. - Néctar. - Otros
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