CONSERVAS Y CONFITADO EN MATERIA GRASA

Elena Jiménez Pé
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Elena Jiménez Pé
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CONSERVAS Y CONFITADO EN MATERIA GRASA
  1. Características
    1. Empleo de materia grasa o aceite
      1. NO es un conservante
        1. Protege a los ingredientes del contacto con el aire y su deterioro
        2. Por inmersión
          1. Intercambio de los jugos del alimento por materia grasa
            1. Método de cocción
              1. Cocciones lentas a baja temperatura
              2. Método de conservación
                1. Mejora la textura y sabor de los alimentos
                  1. Aporte de melosidad y jugosidad en carnes
                    1. Pasteurización
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