INDUSTRIA PANIFICACIÓN

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proceso de fabricación y obtención de materias primas para la elaboración de panes, galletas y ponques

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INDUSTRIA PANIFICACIÓN
  1. ¿QUE ES ES LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN?
    1. Es la industria encargada de la elaboración de productos derivados de la harina
    2. EL TRIGO
      1. La harina es la materia prima indispensable para la producción de pan. esta se obtiene a partir de la planta de trigo, que crece bajo ciertas condiciones
        1. 1. TEMPERATURA: Para el buen desarrollo de un cultivo de trigo se requiere mantenerlo entre 10°C y 24°C
          1. 2. HUMEDAD: Es una planta que no necesita tanta humedad, es decir, requiere poca cantidad de agua
            1. 3. SUELO: El trigo necesita un suelo con una profundidad considerable para el desarrollo de la raíz, sin que que se apose el agua en la misma
              1. 4. EL PH: El trigo usualmente es mas prospero en tierras neutras o alcalinas
              2. El desarrollo de la planta requiere de diversas etapas
                1. 4. COSECHA: Una vez el trigo llega al punto de maduracion adecuado, es cortado y recogido mediante cualquier proceso ya sea manual o mecanico
                  1. 3. PERIODO DE MADURACION: Esta etapa comieza cuando las hojas inferiores ya están secas, pero las tres superiores y el resto de la planta están secas
                    1. 2. PERIODO DE REPRODUCCIÓN: Una vez comenzada la etapa de espigado,( donde las espigas empiezan a apuntar entre las hojas) la planta entra en un ciclo de asimilación y consume mas agua , por ello hay qu incrementar los riegos.
                      1. 1.PERIODO VEGETATIVO: La siembra debe realizarse en surcos, a una distancia de entre 15cm - 20cm, y a una profundidad de entre 3cm. 6cm; y ademas se utilizan entre 300- 400 semillas/metro cuadrado
                    2. LA HARINA
                      1. PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA HARINA: Después de la recolección del grano este debe ser sometido a un proceso para transformarlo en harina
                        1. 2. PROCESO DE MOLIENDA: Aquí, el grano es sometido a un proceso donde se reduce de manera muy cuidadosa la epidermis del grano ; mediante un proceso automatizado
                          1. 1. ACONDICIONAMIENTO DEL TRIGO: En esta etapa del proceso se prepara el trigo para la etapa de molienda; para ello se tamiza, limpia y aspira el trigo para dejarlo libre de impurezas que puedan afectar la calidad de la harina
                            1. 3. PROCESO DE CLASIFICACIÓN Y EMPACADO: Antes de ser empacado se clasifica la harina según su calidad; dependiendo la calidad de la harina, así mismo su implementación para diferentes productos
                            2. La harina esa utilizada en la industria de la panificación para la elaboración de varios productos como lo son : los panes, galletas, ponques y sus derivados
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