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Description
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over 8 years ago
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Postres a base de fruta
- 1º- Introducción: desde hace 8000 años ya se
consumían frutas, son varias las razones de la gran
expansión de la fruta que llegan a nuestro mercado
gracias a los microclimas, en nuestra era ya se han
creado híbridos que mejoran sus cualidades y es
necesario conocer la distribución estacional de algunas
variedades. La maduración está ligada a los
componentes de cada fruta, al ser separadas de su
fuente de nutrientes sigue madurando y cogiendo más
azúcares y expulsan anhídrido carbónico.
- 2º- Definición y Calidad: Las frutas son infrutescencias similares o partes carnosas de órganos florales,
que hayan alcanzado el grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano, se
pueden valorar varios puntos de calidad: - Fruta sana: No presentan ataques de virus o insectos ni nada
parecido. - Fruta limpia: Piel libre de cuerpos extraños, ni residuos o insectos. - Madurez comercial: Que
no sean de madurez forzada de forma artificial.
- 2º.1º- Criterios de calidad en la compra: 1- En las cajas debe figurar:
Denominación del producto, Origen, Categoría. 2- Elegir frutas bien
coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. 3-
Comprar la fruta ligeramente inmadura si no se consume de forma
inmediata.
- 2º.1º- Criterios de calidad en la compra: 1- En las cajas debe figurar:
Denominación del producto, Origen, Categoría. 2- Elegir frutas bien
coloreadas, sin golpes, magulladuras, manchas o partes blandas. 3-
Comprar la fruta ligeramente inmadura si no se consume de forma
inmediata.
- 3º- Clasificación y variedades: El primer paso consiste en diferenciar de si los frutos
vienen de una sola flor o de varias que serian las infrutescencias, los frutos que
provienen de una sola flor se dividen entre aquellos en los que su formación han
entrado elementos ajenos al propio ovario, lo que da lugar a frutos complejos o simples.
hay tres tipos: Infrutescencias como la granada, F. complejos pomo como la pera y
pepónides como al melón y F. simples carnosos como las bayas.
- 3º.1º- Clasificación: Frutas con hueso. Cítricos. Peras. Manzanas. Melones y
sandias. Otras frutas. La estacionalidad: es aconsejable escoger la fruta en su
estación indicada. También se clasifican por su estado de conservación: Fruta
fresca. Fruta desecada. Fruta deshidratada. Fruta congelada.
- 3º.1º- Clasificación: Frutas con hueso. Cítricos. Peras. Manzanas. Melones y
sandias. Otras frutas. La estacionalidad: es aconsejable escoger la fruta en su
estación indicada. También se clasifican por su estado de conservación: Fruta
fresca. Fruta desecada. Fruta deshidratada. Fruta congelada.
- 4º- Frutas empleadas en postres: Naranja, Limón, Mandarina, Pera, Melón, Frambuesa, Kiwi, Maracuyá, Arándanos, Plátano,
Cerezas, Guinda, Mango, Aguacate, Albaricoque, Membrillo, Granada, Fresa, Piña,
- 5º- Conservación y almacenamiento: Frutas delicadas: Hasta 2 días.
Frutas con hueso: Hasta 7 días. Cítricos: Hasta 7 días. Los plátanos se
ennegrecen al guardarlos en la nevera es mejor envolverlos en papel de
periódico. No se deben guardar juntas las frutas de corto periodo con las
de largo periodo.
- 6º- Frutas nutrientes y salud: Tienen un alto contenido en
agua y por ello eliminamos toxinas, aportan fibra que nos
regula nuestro transito, fuente exclusiva de vitamina C,
contienen antioxidantes.
- 7º- Derivados y aplicaciones de la fruta: 7.1º- Zumos de frutas:
Frescos: obtenidos de las frutas no pueden contener ningún tipo de
fermentación y son delicados. Zumos naturales: Zumos
manipulados y tratados para mejorar su conservación. Zumos
conservados: Son zumos como los naturales pero con un proceso de
pasteurización. Zumos concentrados: Con un mínimo de 50% de
agua. Néctar: Zumos naturales a los que se le añade un jarabe de
entre 40-60% respecto al total del zumo. Otros Zumos:
Deshidratados, Crema de fruta diluida, Zumos azucarados y
dasificados.
- 7.2º- Elaboraciones de fruta: Compotas: Fruta entera o partida
sometida a cocción leve en un líquido azucarado y aromatizado.
Confituras: Preparadas con una solución azucarada y frutas frescas
partidas irregularmente, se someten a una cocción leve en líquido
azucarado que se parte de un almíbar de bola dura y se añade a fruta.
Mermelada: Frutas cocidas en agua añadiendo azúcar y luego
trituradas y conservadas. Jaleas: Zumos de frutas cocidos con
azucares de consistencia semisólida. Purés de fruta: Elevada
proporción de azúcar y partiendo de trozos de frutas cocidos con el
azúcar. Los coulis: Salsa cruda o cocida, añadiendo azúcar a un puré
de frutas, con frutas que no se oxidan fácilmente.
- 7.3º- Otros productos: Frutas en almíbar, Macedonias /
Ensaladas, Frutas confitadas o escarchadas, Frutas
glaseadas, F. Asadas y F. En alcohol.
- 7.2º- Elaboraciones de fruta: Compotas: Fruta entera o partida
sometida a cocción leve en un líquido azucarado y aromatizado.
Confituras: Preparadas con una solución azucarada y frutas frescas
partidas irregularmente, se someten a una cocción leve en líquido
azucarado que se parte de un almíbar de bola dura y se añade a fruta.
Mermelada: Frutas cocidas en agua añadiendo azúcar y luego
trituradas y conservadas. Jaleas: Zumos de frutas cocidos con
azucares de consistencia semisólida. Purés de fruta: Elevada
proporción de azúcar y partiendo de trozos de frutas cocidos con el
azúcar. Los coulis: Salsa cruda o cocida, añadiendo azúcar a un puré
de frutas, con frutas que no se oxidan fácilmente.
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