Termobacteriología

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Description

Microorganismos

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Termobacteriología
  1. Es la cinética de activación de microorganismos
    1. Busca eliminar patógeno más termorresistente.
    2. Métodos de conservación
      1. Avances científicos
        1. Nicholas Appert
          1. Underwod y Prescott
            1. Ball y Bigellow
              1. Louis Pasteur
              2. Tratamiento térmicos
                1. Pueden tener efectos como:
                  1. Aceleración de reacciones químicas
                    1. Cambios deseables e indeseables
                    2. T° de 60°C
                      1. TIPOS
                        1. Esterilización comercial
                          1. T°>100°C por lotes o continuo
                          2. Procedimientos alternos
                            1. Tecnologías emergentes
                            2. Tratamientos mixtos
                              1. Tratamientos térmicos+barrera de conservación
                              2. Pasteurización
                                1. T°<100°C alta y baja intensidad
                          3. Inactivación de microorganismos y enzimas
                            1. Depende
                              1. Tiempo de proceso
                                1. Termorresistencia
                                  1. Temperatura de proceso
                                  2. COMPORTAMIENTOS
                                    1. No líneales
                                      1. Microbiología predictiva
                                        1. Área de estudio que combina la microbiología, matemáticas y estadística.
                                          1. Modelos matemáticos
                                            1. Primarios
                                              1. Comportamiento líneales, se puede subestimar o sobreestimar el proceso
                                              2. Secundarios
                                                1. Distribución de Weibult
                                                2. Terciarios
                                                  1. Software
                                            2. Líneales
                                              1. Se asume tendencia logarítmica
                                                1. En función del tiempo
                                                  1. VARIABLES
                                                    1. Valor U
                                                      1. Tiempo comparativo de muerte térmica
                                                      2. Valor Z
                                                        1. Factor de termorresistencia, representa el incremento de la T° necasaria para lograr la reducción de un ciclo log en el valor D
                                                          1. Análogo a la Energía de Activación.
                                                        2. Valor D
                                                          1. Tiempo requerido para disminuir la población microbiana inicial en un ciclo log
                                                            1. Productos autoestables
                                                              1. Tratamiento 12D
                                                                1. Alta probabilidad de deterioro
                                                          2. Valor F
                                                            1. Letalidad
                                                              1. Definida como t/T específica para procesar un producto
                                                                1. Comparación de procesos ideales contra reales
                                                                  1. MÉTODOS
                                                                    1. Bigellow (gráfico)
                                                                      1. Ball (matemático)
                                                    Show full summary Hide full summary

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