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Evaporación

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Mapa mental de segundo parcial
jecka2092
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jecka2092
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Resource summary

Evaporación
  1. Operación de remoción de agua de líquidos que de preferencia no contengan sólidos suspendidos insolubles.
    1. Vaporización de agua por su punto de ebullición
      1. Existe dificultad en el calculo de p.e.
        1. En función de la concentración molal de solutos
          1. En alimentos formados por diferentes solutos no puros
            1. Por lo tanto
              1. Se utilizan diagramas que relacionan:
                1. T eb de soluciones
                  1. Solventes purps
                    1. Diagramas de Duhring
            2. Se lleva a cabo
              1. Vacío
                1. Alta eficiencia energética
                  1. Evita pérdidas volátiles
                    1. Equipo costoso
                    2. Presión atmosférica
                      1. Recipiente abierto
                        1. Poco costo
                          1. Simple
                            1. Poco eficiente
                        2. Aplicación común
                          1. Productos concentrados
                            1. Jugo de fruta
                              1. Extracción de café
                                1. Jugo de caña
                                  1. Leche
                                2. Disminuye p.e conforme se evapora el agua
                                  1. Aumenta concentración de sólidos
                                    1. Puede incrementar punto de ebullición
                                      1. Propiedades coligativas
                                        1. Viscosidad
                                          1. Productos que forman espumas
                                        2. EQUIPO
                                          1. Evaporador
                                            1. Diseño basado en:
                                              1. Procesos ideales
                                                1. Pueden afectarse por la eficiencia, que depende de:
                                                  1. Economía del vapor
                                                    1. Cantidad de vapor removido
                                                      1. Cantidad de valor alimentado
                                                      2. Teb y Delta T
                                                        1. Coef global de trans de calor
                                                          1. Calidad del vapor
                                                            1. Es la cantidad de vapor que se mantiene como saturado
                                                        2. Balance de materia y energía
                                                          1. Uno o múltiples efectos
                                                        3. Alimentación
                                                          1. Entra vapor saturado
                                                            1. Sale líquido condensado
                                                            2. TIPOS
                                                              1. Película ascendente
                                                                1. Capa fina agitada
                                                                  1. Película descendente
                                                                    1. Circulación forzada
                                                                      1. Circulación natural
                                                                        1. Marmita
                                                                          1. Película ascendente/descendente
                                                                      Show full summary Hide full summary

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