4145276
Description
Mind Map by Alba Castilla, updated more than 1 year ago
|
Created by Alba Castilla
over 8 years ago
|
|
MICOORGANISMES I ALIMENTACIÓ
- Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments.
Són formes microscòpiques de fongs i consisteixen en filaments cel·lulars que es
reuneixen formant una xarxa en forma de floridura sobre els aliments,
particularment sobre aliments emmagatzemats en condicions lleugerament
humides.
- Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen en cèl·lules ovalades
d'unes 5 micres de longitud. Destrueixen alguns aliments, però també tenen
importància en la indústria. Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i
diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòlique
- Els bacteris Les cèl·lules bacterials són menors
que les dels llevats, en una o tres micres.
- 1. Els cocs , que són esfèrics
- 2. Els bacils que tenen
forma de bastó.
- Els bacteris indesitjables poden classificar-se en dues
classes: bacteris destructors i bacteris patògens.
- Els bacteris patògens produeixen malalties i poden portar
la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen
enteritis.
- Bacteris destructors fan incomestibles els aliments i redueixen molt el
seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut
- Els bacteris patògens produeixen malalties i poden portar
la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen
enteritis.
- 1. Els cocs , que són esfèrics
- Creixement dels microorganismes
- 1. Els bacteris requereixen un contingut d'humitat del 20 al 40% i no creixen
en aliments secs. Les floridures creixen a menors nivells d'humitat.
- 2. Els bacteris prefereixen ambients
neutres o lleugerament alcalins, més o
menys amb pH de 4,5 i 10.
- 3. Molts microorganismes inhibeixen el seu creixement a
concentracions de 5-10% de clorur de sodi (sal).
- 1. Els bacteris requereixen un contingut d'humitat del 20 al 40% i no creixen
en aliments secs. Les floridures creixen a menors nivells d'humitat.
- Cal rentar-se les mans?
- Evidenment que cal rentar-se les mans, perquè encara que no els veiem, hi
són, però són molt petits. Tenim moltes bacteries a les mans i encara
rentar-nos les mans, seguim tenint bacteris, és realment difícil treure tot els
bacteris que tenim.
- Evidenment que cal rentar-se les mans, perquè encara que no els veiem, hi
són, però són molt petits. Tenim moltes bacteries a les mans i encara
rentar-nos les mans, seguim tenint bacteris, és realment difícil treure tot els
bacteris que tenim.
- Els microorganismes i la producció d'aliments.
- Sense comprendre bé què passava, les cultures més antigues han utilitzat els
microorganismes com a aliats en l'elaboració de diferents tipus d'aliments.
- Alguns dels més utilitzats són els llevats, sobretot les
pertanyents al gènere Saccharomyces, responsables de
l'elaboració del vi, la cervesa i el pa.
- Alguns dels més utilitzats són els llevats, sobretot les
pertanyents al gènere Saccharomyces, responsables de
l'elaboració del vi, la cervesa i el pa.
- Sense comprendre bé què passava, les cultures més antigues han utilitzat els
microorganismes com a aliats en l'elaboració de diferents tipus d'aliments.
Media attachments
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.