Factores de crecimiento microbiano

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Factores de crecimiento microbiano
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Factores de crecimiento microbiano
1 El crecimiento microbiano es el aumento de células en algún medio, que tenga condiciones óptimas para dicho desarrollo.
2 Intrínsecos: Características propias de los alimentos.
2.1 Nutrientes: El mayor o menor número determinar que organismo se puede reproducir.
2.1.1 Vitaminas
2.1.2 Proteínas
2.1.3 Azúcares
2.2 pH: Grado de acidez del alimento. Varia en escala de 1-14
2.2.1 Ácidas (pH 1-6)
2.2.2 Neutras (pH 7)
2.2.3 Bases o alcalinas (pH 8-14)
2.3 Disponibilidad de agua en el alimento: Determina la facilidad con que se desarrolla el organismo.
2.4 Oxigeno disponible: Tiene influencia en la velocidad con que se multiplicarán.
3 Extínsecos: Son las condiciones de almacenaje del alimento, que podemos controlar.
3.1 Temperatura: Es un factor determinante en el crecimiento de microorganismos, y pueden ser:
3.1.1 Termófilos (40-65°C)
3.1.2 Mesófilos (20-40°C)
3.1.3 Pscirófilos (15°C o menos)
3.1.4 Psicotrofos (0-7°C)
3.2 Humedad ambiental: Si es muy elevada, favorece el crecimeinto de los microorganismos.
3.3 Oxígeno: Algunos microorganismos no toleran el oxígeno, y para otros por el contrario es fundamental para su supervivencia.
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