Evaluación Sensorial

Cesar Rios
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Curso Evaluación Sensorial UNAD
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Evaluación Sensorial
1 Fundamentos y Características
1.1 Relación con la Medición de Calidad
1.1.1 Generalidades
1.1.2 Historia
1.1.3 Definición
1.1.4 Objetivos y Finalidad
1.1.5 Percepción Sensorial
1.2 Panel de Evaluación Sensorial
1.2.1 Sentidos de la Vista, Olfato y Gusto
1.2.2 Sentidos del Tacto y Oído
1.2.3 El panel de Evaluación Sensorial
1.2.4 El panelista
1.2.5 Condiciones de Prueba
1.3 Pruebas Sensoriales
1.3.1 Generalidades
1.3.2 Métodos Estadísticos
1.3.3 Requisitos
1.3.4 Entrenamiento
1.3.5 Requerimientos del Laboratorio de Evaluación Sensorial
2 Análisis de Productos Alimenticios
2.1 Pruebas Discriminativas
2.1.1 Diferenciación
2.1.1.1 Pareada
2.1.1.2 Duo Trio
2.1.1.3 Triangular
2.1.2 Ordenamiento
2.1.3 Escalar de Control
2.1.4 Prueba de sensibilidad
2.1.4.1 Umbral de Detección
2.1.4.2 Umbral de Reconocimiento
2.2 Pruebas Descriptivas
2.2.1 Escala de Atributos
2.2.2 Escala de Estimación de Magnitud
2.2.3 Perfil de Textura
2.2.4 Análisis Cuantitativo
2.3 Pruebas Afectivas
2.3.1 Preferencia Pareada
2.3.2 Ordenamiento
2.3.3 Escala Hedónica Verbal
2.3.4 Satisfacción
2.3.5 Escala Hedónica Facial
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