EVALUACIÓN SENSORIAL

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EVALUACIÓN SENSORIAL
  1. Se busca que el estudiante adquiera conocimientos básicos teóricos y prácticos en Evaluación Sensorial, que nos permita identificar y cuantificar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales requeridas por el consumidor.
    1. COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO
      1. Establecer la diferencia y cuantificar los atributos sensoriales que careacterizan la cantidad de una materia prima y un producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso. Desarrollar una actitud de compromiso y responsabilidad como futuro profecional y su participación como líder de un panel sensorial en una indsutria.
      2. OBJETIVO FUNDAMENTAL
        1. Es que el estudiante identifiqué las principales aplicaciones de la Evaluación Sensorial como análisis de calidad de los alimentos en las diferentes etapas involucradas en la producción de alimentos, manejo y almacenamiento.
        2. PROPÓSITOS
          1. Potencializar en el estudiante habiliades y destrezas para que aplique las diferentes pruebas sensoriales a las materias primas y a los productos alimenticios terminados de acuerdo al proceso de producción de alimentos establecidos.
        3. UNIDADES DEL CURSO
          1. UNIDAD 1
            1. Fundamentos y características de la Evaluación Sensorial.
            2. UNIDAD 2
              1. Análisis sensoriales en productos alimenticios.
            3. ESTRUCTURA DE LA EVALUACIÓN DEL CURSO
              1. Autoevaluación
                1. Calificación según el desempeño realizado durante la materia.
                2. Coevaluación
                  1. El grupo colaborativo da su nota de acuerdo a lo realizado en cada actividad.
                  2. Heteroevaluación
                    1. 75% Relacionado con las fases de aprendizaje profundización y transferencia. 25% Corresponde a la presentación del proyecto o evaluación final.
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