ALTAS TEMPERATURAS

Diana Carolina Horta
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Diana Carolina Horta
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Description

La temperatura es una magnitud física que indica la intensidad de calor o frío de un cuerpo, de un objeto o del medio ambiente, en general, medido por un termómetro.

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ALTAS TEMPERATURAS
1 Qué es?
1.1 La Temperatura es una magnitud que mide el nivel térmico o el calor que un cuerpo posee. Toda sustancia en determinado estado de agregación (sólido, líquido o gas), está constituida por moléculas que se encuentran en continuo movimiento.
1.1.1 En los alimentos
1.1.1.1 ESTERILIZACION
1.1.1.1.1 La esterilización es el proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera.
1.1.1.1.1.1 Tipos de Esterilización
1.1.1.1.1.1.1 ENVASADO: Autoclaves (En Lotes), Horizontal, Vertical
1.1.1.1.1.1.2 SIN ENVASAR: Directo, Inyección (Uperización), Maceración (Infusión), Indirecto, Placas, Tubulares.
1.1.1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS
1.1.1.1.2.1 La ventaja de esterilizar los alimentos es para disminuir la población de microorganismos a una determinada temperaturas,necesario para destruir toda la actividad enzimática y microbiana por lo que se producen productos con una larga vida útil pero con notables pérdidas tanto a nivel nutritivo como sensorial. Las desventajas es que no todos los alimentos se pueden esteriliza y se destruyen algunos nutrientes
1.1.1.2 PASTEURIZACION
1.1.1.2.1
1.1.1.2.2 ¿Para qué alimentos aplica?
1.1.1.2.2.1 Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructura líquida o semilíquida. Algunos de los más mencionados son los siguientes: Aguas Bebidas en botella (Refrescos) Cerveza Helados Lácteos (Leche, mantequillas, etc), Pepinillos en vinagre (encurtidos), Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc), sopas de verduras, gazpacho, sidra, vino, zumos de frutas y verduras.
1.1.1.2.2.1.1 Máquina Pasteurizadora
1.1.1.2.3 VENTAJAS Y DESVENTAJAS
1.1.1.2.3.1 Ventajas: -Disponer del alimento en cualquier época del año y no solo cuando se cosecha -Tener a la mano el producto lejos del lugar de cosecha -Eliminar la mayor cantidad de microorganismos presentes -Añadir sabor al alimento -Añadir textura. Desventajas: Si se expone a muy altas temperaturas por largos períodos se pierden vitaminas -Se agregan conservadores que pueden ser cancerígenos
1.1.1.3 ESCALDADO
1.1.1.3.1 Es un calentamiento de corta duración destinado a inactivar las enzimas propias de un alimento de forma que se detenga su actividad metabólica y cese la degradación de alimento.
1.1.1.3.2
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