BAJAS TEMPERATURAS

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refrigeracion, congelacion, etc ...
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BAJAS TEMPERATURAS
1 PRINCIPALES TIPOS DE CONSERVACION POR MEDIO DEL FRIO .
1.1 REFRIGERACION: permite conservar los alimentos durante un tiempo corto. reduce la velocidad del crecimiento de los microorganismos .
1.1.1 FACTORES QUE DEBEMOS CONTROLAR: temperaturas , humedad , luz y oxigeno.
1.2 CONGELACIÓN: es uno de los metodos mas adecuados a largo plazo.
1.2.1 POSIBLES ALTERACIONES: quemadura por frio, modificaciones quimicas, eranciamiento de las grasas, cambios de color, perdida de nutrientes.
1.2.2 Y ULTRACONGELACÍÓN.
1.3 LIOFILIZACIÓN: es un proceso de conservación para productos perecederos por deshidratación al vacío y a bajas temperaturas.
1.3.1 VENTAJAS: reducido peso y volumen, facilidad de incorporar vitaminas , almacemaje
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