METODOS DE CONSERVACION: BAJAS TEMPERATURAS

Karen Lizeth Herrera Reyes
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Karen Lizeth Herrera Reyes
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METODOS DE CONSERVACION: BAJAS TEMPERATURAS
1 La conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos después de un tiempo.
2 CONGELACION
2.1 La congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos.
2.1.1 TIPOS
2.1.1.1 POR AIRE
2.1.1.1.1 una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
2.1.1.2 POR CONTACTO
2.1.1.2.1 una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor
2.1.1.3 CRIOGÉNICO
2.1.1.3.1 Se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.
3 LIOFILIZACIÓN
3.1 La liofilización es un proceso de conservación para productos perecederos por deshidratación al vacío y a bajas temperaturas, para lograr una mejor conservación.
3.1.1 FASES
3.1.1.1 CONGELACIÓN
3.1.1.1.1 Después de ser cocinados, los productos se someten a una temperatura inferior a la suya propia de congelación.
3.1.1.2 LIOFILIZACIÓN PRIMARIA
3.1.1.2.1 Se calienta lentamente el producto para que desprenda su contenido líquido en forma de vapor, el cual queda condensado en el interior del recipiente que posee una temperatura inferior a la del producto (-60ºC).
3.1.1.3 SECADO
3.1.1.3.1 Se eliminan las moléculas de agua retenidas por absorción en el producto aparentemente seco. El vacío es máximo, el recipiente con el mayor frío posible y al mismo tiempo se mantiene el calor en el producto.
4 REFRIGERACIÓN
4.1 Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
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