METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Leandro Rojas
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METODOS EMERGENTES DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
  1. Requieren procesar los productos, para ello se utilizan diversos metodos
    1. METODOS DE ALTAS PRESIONES
      1. Procedimiento de alta presion hidrostatica (APH)
        1. Este metodo reemplaza la utilizacion de quimicos y a diferencia de los otros metodos no se limita a la conservacion de los alimentos, sino que se amplia para maximizar sus cualidades gustativas.
          1. La alta presion se origina como una tecnologia emergente en la industria de los alimentos
            1. Este metodo es eficiente en liquidos, asi como en solidos.
              1. Desventajas
                1. Altos costos
                  1. Dificultades para la manofactura de las camaras de alta presion
                  2. Los equipos de alta presion hidrostatica (APH) se integran por una camara que genera alta presion a la temperatura. La camara se cierra y los alimentos quedan al interior
          2. CAMPOS ELECTRICOS
            1. Origina que los microorganismos y diversas enzimas se mantegan inactivos
              1. La intensidad de las reacciones electricas se mueven mediante lo que se denomina biologicamente membrana celular.
                1. La camara estatica se utiliza mayormente en los laboratorios, en un ambiente controlado bajo condiciones estrictas de esterilizacion e higiene
                  1. Despues se trata al alimento mediante campos electricos, se envasa de manera aseptica, y se almacena a temperatura de refrigeracion
            2. PULSOS LUMINOSOS
              1. Esta aplicacion se utiliza para esterilizar el interior de la capa del envase, de tal forma que se envasa al vacio.
                1. VENTAJAS
                  1. Asegura un nivel muy alto de sanidad, higiene y esterilizacion.
                  2. DESVENTAJAS
                    1. Limita a las grandes empresas debido a los elevados costos de produccion.
                      1. Algunos esterilizados cuentan con patente y se debe pagar por su uso y explotacion comercial
                  3. CAMPOS MAGNETICOS
                    1. Ofrece la posibilidad de una tecnica alternativa o emergente para conservar la leche cruda que no se refrigera
                      1. Las limitaciones que presenta este metodo es que la resitencia magnetica no perdura por demasiado tiempo
                    2. IRRADIACION
                      1. La irradiacion ofrece una gran oportunidad de reemplazar ciertos conservadores quimicos que se pueden considerar riesgosos
                        1. Utiliza ciertos radiactivos electromagneticos, conocidos como rayos gamma, que son extremadamente eficientes para eliminar bacterias y microorganismos.
                          1. Para la aplicacion de la irradiacion existe una norma o regla conocida como docis de radiacion (Gy- grados de gray), es decir hasta donde es seguro radiar un alimento.
                            1. Un gray se puede cosiderar como una dosis por kilogramo
                              1. Existen tres niveles de tratamiento por radiacion
                                1. Radurizacion: baja dosis - menores de 1Kgy
                                  1. Radicidacion: dosis moderadas 1 a 10 Kgy
                                    1. Radapertizacion: dosis elevadas mayores de 10 Kgy
                          2. ENCAPSULACION Y LIBERACION CONTROLADA
                            1. la encapsulacion se presenta en diferentes colores, tamaños y formas, no hay limite para utilizar este metodo
                              1. Una empresa utilizara la encapsulacion por varias razones
                                1. El producto lo requiere
                                  1. El costo de reproduccion es recuperable
                                    1. Genera mas ganacias, en comparacion con otros meotods
                                    2. Propiedades que deben tener los plasticos que se utilizan como revestimientos:
                                      1. Mecanicas (elasticidad y resistencia)
                                        1. Termicas (terperatura)
                                          1. Opticas (transparencia y absorcion de luz)
                                            1. Qumicas (solubilidad)
                                              1. Barrera (permeabiliad a gases y vapores)
                                        Show full summary Hide full summary

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