metodos de conservacion fisicos

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metodos de conservacion fisicos: psteurizacion, escaldado y esterilizacion
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metodos de conservacion fisicos
1 Esterilizacion: proceso que destruye en los alimentos microorganismo patogenos o no patogenos aplicando calor suficiente (115-130 c°) por largo tiempo
2 La pasteurizacion : es un proceso al que son sometidos algunos liquidos para eliminar agentes patogenos que podrian enfermar a las personas
2.1 VAT: se calientan los liquido a una temperatura maxima de 63c°, se deja enfriar por 30 minutos; se envasa para prevenir contaminacion
2.2 HTST: los liquidos se calientan rapidamente a 71 c° y 89 c° por solo 15 segundos, se usa para grandes volumenes
2.3 UHT: someter los liquidos a temperaturas de 137 c° por solo 2 segundos
3 Escaldado: tratamiento termico que se aplica sobre todo a productos vegetales a temperaturas entre 70 y 100c°
3.1 esta es una etapa previa a un segundo tratamiento; produciendo una ablandamiento en el alimento que facilite el pelado, limpieza para su posterior envasado
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