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Description
Mind Map by Felipe Gonzalez, updated more than 1 year ago
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Created by Felipe Gonzalez
about 8 years ago
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metodos de conservacion fisicos
- Esterilizacion: proceso que destruye en
los alimentos microorganismo patogenos
o no patogenos aplicando calor suficiente
(115-130 c°) por largo tiempo
- La pasteurizacion : es un proceso
al que son sometidos algunos
liquidos para eliminar agentes
patogenos que podrian enfermar a
las personas
- VAT: se calientan los liquido a
una temperatura maxima de
63c°, se deja enfriar por 30
minutos; se envasa para
prevenir contaminacion
- HTST: los liquidos se calientan
rapidamente a 71 c° y 89 c° por
solo 15 segundos, se usa para
grandes volumenes
- UHT: someter los liquidos a
temperaturas de 137 c° por
solo 2 segundos
- VAT: se calientan los liquido a
una temperatura maxima de
63c°, se deja enfriar por 30
minutos; se envasa para
prevenir contaminacion
- Escaldado: tratamiento termico que se
aplica sobre todo a productos
vegetales a temperaturas entre 70 y
100c°
- esta es una etapa previa a un
segundo tratamiento; produciendo
una ablandamiento en el alimento
que facilite el pelado, limpieza para
su posterior envasado
- esta es una etapa previa a un
segundo tratamiento; produciendo
una ablandamiento en el alimento
que facilite el pelado, limpieza para
su posterior envasado
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