METODOS DE CONSERVACIÓN FISICA

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Description

Son la aplicación de técnicas mediante las cuales creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos.

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METODOS DE CONSERVACIÓN FISICA
1 UTILIZACIÓN FRIO
1.1 REFRIGERACIÓN
1.1.1 Conservación de los productos a bajas temperaturas pero por encima de su temperatura de congelación, entre 1°c y 8°c, de esta forma se consigue que el valor nutricional y sus características casi no se diferencien de los productos al inicio de su almacenaje.
1.2 Consiste en el retardo de las reacciones químicas que retrasan el crecimiento de microorganismos o enzimas presentes en alimentos.
1.3 CONGELACIÓN
1.3.1 Aplicación de temperaturas a los alimentos por debajo de los cero centígrados, de forma que parte del agua del alimento se convierte en hielo.
1.3.2 METODOS DE CONGELACIÓN
1.3.2.1 Contacto indirecto
1.3.2.2 Inmersión
1.3.2.3 Por aire
1.3.2.4 Inmersión en liquidos
1.4 ULTRA CONGELACIÓN
1.4.1 Se somete el alimento a una temperatura entre -35 y 150°c durante un periodo de tiempo
2 UTILIZACIÓN CALOR
2.1 ESTERELIZACIÓN
2.1.1 Es un proceso en el que se somete al producto a temperaturas de entre 115 y 127 °c, durante un tiempo en torno a 20 minutos.
2.2 PASTEURIZADO
2.2.1 Procedimiento térmico realizado a temperaturas inferiores a 100 °c, que destruye parte de los microorganismos, el objetivo es no alterar de forma profunda las características organolépticas del alimento.
2.3 ESCALADO
2.3.1 Consiste en someter el producto durante un tiempo mas o menos largo, a una temperatura inferior a 100°c, esta técnica destruye las formas bacterianas vegetativas, así como mohos y levaduras.
2.4 Se emplea para impedir el crecimiento de los microorganismos
3 POR ACTIVIDAD ACUOSA
3.1 CONCENTRACIÓN
3.1.1 Es el proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin pasar al estado solido, se utiliza para preparar extracto cárnicos, concentrado tomate.
3.2 DESHIDRATACIÓN O DESECACIÓN
3.2.1 Desecación, consiste en extraer la humedad en los alimentos, mediante las condiciones ambientales naturales y Deshidratación, es la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
3.3 LIOFILIZACIÓN
3.3.1 Método de conservación de alimentos en que confluyen distintos procesos, el resultado un producto seco, pero con todas las características organolépticas de su estado original.
4 Aplicación de técnicas mediante las cuales creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos
5 METODOS EMERGENTES
5.1 ALTAS PRESIONES
5.1.1 Procedimiento de alta presión hidrostática, remplaza la utilización de químicos y en algunos casos a los procedimientos térmicos tradicionales,.
5.2 CAMPOS ELECTRICOS
5.2.1 Tratamiento mediante pulsos eléctricos del alto voltaje, hace uso de la electricidad como fuente de energía.
5.3 CAMPO MAGNÉTICO
5.3.1 Es una nueva tecnología y sera una de las mas utilizadas en el futuro, se puede utilizar en la conservación de la leche, especialmente cruda para lograr su vida útil y conservación.
5.4 PULSOS LUMINOSOS
5.4.1 Estan limitados por el tratamiento de esterilizacióny pasteurización de determinadas superficies, aplicada a los materiales y envases líquidos o solidos.
5.5 IRRADIACIÓN
5.5.1 Utilizadas especialmente en el sector de alimentos solidos.
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