ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS ADELAIDA BOLIVAR LUCIA INFANTE VIVIANA ROJAS.

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MAPA MENTAL SOBRE LA ADECUADA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

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ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS ADELAIDA BOLIVAR LUCIA INFANTE VIVIANA ROJAS.
  1. ALIMENTO: producto natural o elaborado, compuesto de nutrientes , posee características propias que lo identifican.
    1. SANO: aporta energía y nutrientes al consumidor
      1. SEGURO: No se encuentra contaminado por ningún tipo de factor
        1. CONTAMINADO: contiene agentes químicos, físicos o biológicos que afectan al consumidor
          1. http://www.fao.org/docrep/ 014/am401s/am401s05.pdf decreto_3075_23_dic_1997
          2. ALTERADO: sus características se encuentran deterioradas
            1. ADULTERADO: El hombre lo ha modificado variando sus características.
              1. Se pueden contaminar en cualquier parte de la cadena alimentaria y sus vías pueden ser.
                1. VECTORES: lo conforman variedad de animales que sirven de vehículo a los microorganismos.
                  1. BASUes el lugar ideal para el crecimiento de microorganismos, allí se dan las condiciones para su crecimiento.
                    1. CICLOS FECALES-ORALES. se produce cuando se consumen alimentos contaminados con deposiciones.
                  2. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS los alimentos representan un risego para el consumidor
                    1. AGENTES CONTAMINANTES. elementos vivos o inertes que pueden provocar enfermedades
                      1. FÍSICOS: elementos de la naturalezaque se incorporan a los alimentos por falta de protección de estos
                        1. QUÍMICOS: medicamentos, plaguicidas, aditivos no autorizados
                          1. BIOLÓGICOS: seres vivos que producenn toxinas o venenos
                            1. MICROORGANISMOS seres vivos de tamaño imperceptible, creces en condiciones de nutrientes, humedad y calor especiales
                              1. PATÓGENOS producen enfermedades al consumidor del alimento
                                1. BACTERIAS. microorganismos invisibles al ojo humano
                                  1. HONGOS. pueden ser
                                    1. LEVADURAS. una sola célula capaz de variar las características de los alimentos
                                      1. MOHOS. formados por muchas células, van cubriendo el alimento hasta exprimirla.
                                  2. PARASITOS. viven a espensas de otros seres vivos.
                                    1. VIRUS. son organismos más pequeños que las bacterias, se desarrollan en una sola célula.
                              2. El consumo de alimentos contaminados, genera una serie de enfermedades clasificadas como ETAS (Enfermedades de transmisión alimentaria)
                                1. Las ETA reciben diferentes nombres de acuerdo al parasito que las produzca
                                  1. Observando una serie de recomendaciones se puede evitar la propagación de estas enfermedades.
                                    1. HIGIENE PERSONAL, El baño diario, mantener el cabello limpio, el lavado de manos frecuentes son las actividades que nos ayudan a evitar la contaminación.
                                      1. Una adecuada manipulación de los alimentos desde que se producen hasta que llegan al consumidor final, permitirá que estos siempre estén en buer estado.
                                  2. Existen en el país diferentes leyes y entidades encargadas de vigilar el correcto manejo de los alimentos.
                                    1. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
                                      1. INVIMA
                                        1. DECRETO 3075 de 1997
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