Qualidade do Leite

Alizarol
1. executado no recebimento do leite pelas indústrias
2. Tem como objetivo verificar a acidez do leite
3. Realizado em um tubo de ensaio: misturando 5 ml de leite e 5 ml de alizarol
  1. Resultado: normal=rosa lilás; Ácido= Amarela; Alcalino= Violeta;
Extrato seco desengordurado
1. É a parte sólida do Leite
2. Compreende todos os componentes do leite, menos a gordura
3. Destinado a fabricação de leite em pó, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros
4. A soma dos percentuais de proteína, lactose e sais minerais deve corresponder a 8,5% da composição do leite
Prova de Fervura
1. Uma pequena amostra de leite deve ser fervida
2. o leite deve resistir a fervura sem talhar
3. se a amostra talhar é indicio de alta acidez no leite
Índice Crioscópico
1. é definido como ponto de congelamento do leite
2. Ponto máximo do congelamento aceito pela legislação brasileira é de -512ºC
3. é um indicativo de alteração do leite por adição de água

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